Conţinut
Actul de etanșare este adesea folosit ca mijloc de menținere a sucurilor cărnii și, în același timp, conferindu-i o aromă caramelizată și o textură ușor crocantă la exterior. Cu toate acestea, atunci când acest proces este efectuat pe un file de pește dezosat, pielea este îndepărtată. Acest mediu de gătit se face la foc mare și trebuie făcut rapid, astfel încât carnea să nu se usuce. Acesta este un proces simplu de învățat și poate fi foarte util în bucătărie, deoarece poate fi aplicat și altor bucăți de carne, în special fripturilor.
Pasul 1
Spălați fileul de pește sub apă curentă și uscați-l complet cu prosoape de hârtie. Nu trebuie lăsată umezeală afară.
Pasul 2
Așezați fileul pe farfurie și presărați ambele părți uniform cu condimente, sare și piper. Apăsați ușor carnea.
Pasul 3
Așezați tigaia pe aragaz și adăugați uleiul. Reduceți căldura la mediu. Lăsați-l să se încălzească câteva minute și verificați dacă este gata picurând o picătură de apă pe el; uleiul va fi gata să se prăjească atunci când apa se evaporă.
Pasul 4
Așezați peștele în mijlocul cratiței. Gatiti 2 minute pe o parte si 2 minute pe cealalta, astfel incat ambele parti sa fie maronii aurii.
Pasul 5
Sigilați fileul mai mult timp la o temperatură mai scăzută, dacă doriți să gătiți peștele bine făcut. Se ia de pe foc și se servește imediat.
