Înlocuitori de albușuri de ou periaj pe produse de patiserie - Articole

Înlocuitori de albușuri de ou periaj pe produse de patiserie

Reteta dvs. de paste vă poate cere să prindeți albușuri de ou înainte de coacere. Această practică oferă maselor un aspect luminos și uneori crăpat. Cu toate acestea, dacă nu puteți mânca ouă sau preferați un alt tip de aspect pentru pastele dvs., lăsați albușurile de ou la o parte și le înlocuiți cu alte opțiuni.

Ouăle albe dau un aspect strălucitor masei (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Crema de lapte sau lapte

Un strat subțire de smântână sau lapte acționează ca un adeziv pentru a ajuta semințele sau granulele să adere la suprafața pastelor. Spre deosebire de albușurile de ou, aceste produse lactate nu duc la o coajă lucioasă. Veți obține o crustă mai aurie cu cremă sau lapte, datorită reacției Maillard, care este procesul de rumenire similar cu caramelizarea. Enzimele și zaharurile din cremă sau lapte reacționează cu căldura și creează o coajă de aur atractivă peste produse de patiserie.

unt

Similar cu smântână și lapte, untul produce o coajă de aur. Spre deosebire de albușurile de ou, coaja va fi înghețată, ne lucioasă și moale, nu crocantă. Un capac de unt topit funcționează bine pentru pâine și tuburi, oferindu-le o coajă moale și o aromă mare de unt. Aplicați untul după coacerea produselor de patiserie sau a pâinii, nu înainte. Pentru retete cu cruste cum ar fi plăcinte, se spală untul înainte de coacere și se presară granule de zahăr gros pentru o prezentare frumoasă și delicioasă.

Sirop de porumb

Sweet pastries poate avea o coaja crocanta, crocanta, cu aplicarea unui strat subtire de sirop de porumb amestecat cu apa fierbinte. Utilizați părți egale de sirop și apă și periați amestecul în patiserie înainte de coacere. Acest amestec poate ajuta la prepararea aluaturilor impermeabile pre-copt. După coacerea aluatului, periați amestecul de pe partea inferioară și laterală pentru a lăsa impermeabilul în contact cu umiditatea umpluturilor.

jeleu

Piersici sau măr de mere, topite și aplicate cu perie de patiserie, dau un finisaj dulce cu strălucire translucidă la produse de patiserie. Ijelele aproape incolore ajută de asemenea învelișurile, cum ar fi semințele, biscuiții și melcii de ciocolată, să adere la aluat. Aplicați jeleul după coacere sau utilizați în pastele pre-coapte pentru a ajuta la impermeabilizarea umezelii.

Sugar Icing

Un amestec de zahăr cu glazură și o cantitate mică de apă sau lapte, bine amestecat, poate fi periat sau turnat peste produse de patiserie coapte pentru a da un finisaj dulce cu un aspect alb crăpat. Utilizați glazura de zahăr pe dulciuri cookie-uri, tort engleză, prăjituri și cookie-uri. Aplicați gheața atunci când produsele de patiserie sunt calde sau reci, astfel încât gheața să nu se topească sau să înmuia prea mult masa.