Conţinut

• instrucțiuni de ghidare
• Instruirea de bază
• Pe lângă pregătirea de bază
• sfaturi
• avertisment
• Ce ai nevoie

Ospătari, sau însoțitori, joacă un rol esențial într-o experiență culinară a restaurantului, deoarece interacționează cu consumatorii de la început până la sfârșit. Restaurantele trebuie să ofere o pregătire adecvată și eforturi coerente pentru a se asigura că chelnerii sunt pregătiți să servească clienții bine și să păstreze o bună reputație în numele restaurantului. Chelnerii primesc cea mai mare parte a formării la locul de muncă și își pot perfecționa abilitățile din surse industriale sau în cursuri de formare pentru chelneri pentru participarea formală.

instrucțiuni de ghidare

Restaurantele beneficiază de un personal bine pregătit (imagine de restaurant de Thorsten Frisch de la Fotolia.com)

Instruirea de bază

1. Atribuiți unui funcționar-șef să lucreze cu chelnerul stagiar, astfel încât acesta să poată observa și asista la serviciul pentru clienți. Predă standardele de bază ale restaurantului, de la modul de organizare a meselor și de a saluta clienții la mici detalii cum ar fi pașii de serviciu, specificul meniului și alegerile pentru băuturi. Clarificați activitățile din restaurant, responsabilitățile suplimentare și de curățare în schimburile de schimb.

   

   Asigurați instruire cu un insoțitor cu experiență (tabelul de setare a chelnerului în imaginea restaurantului de către Stephen Orsillo de la Fotolia.com)

2. Instruiți chelnerii stagiari cum să opereze sistemul de restaurante pentru procesele de intrare și ieșire și comenzile clienților, cardurile de credit și achizițiile de cărți cadou. Asigurați-vă că aceștia cunosc terminologia restaurantului, au o comunicare adecvată cu bucătăria și ceilalți angajați pentru a-și îndeplini ordinele în mod corespunzător și în timp util.

   
   

   

   Instruiți sistemele de restaurante (imagine tastatură calculator de vashistha pathak de la Fotolia.com)

3. Arătați chelnerului stagiar terminalul de service și unde este stocat stocul. Demonstrați modul de utilizare a echipamentului, cum ar fi aparatul de cafea. Explicați organizarea scaunelor, numărul de mese și umblați prin restaurantul de lângă acesta pentru a vă familiariza cu întregul loc. Introduceți întregul personal al restaurantului, descrieți fiecare rol și promovați o bună interacțiune a angajaților.

   

   Răsfoiți restaurantul (la imaginea restaurantului de Dmitri Nikolaev de la Fotolia.com)

4. Instruiți stagiarul cu privire la normele de igienă și siguranță adecvate, în plus față de siguranță. Furnizați informații privind politicile și procedurile, precum și un manual al angajaților, dacă este posibil.

   
   

   

   Stimulează serviciul superior pentru clienți (salata proaspata manca ... imaginea de la .shock de la Fotolia.com)

5. Învățați chelnerul cursant pentru a anticipa nevoile clienților. Spuneți-le să respecte cerințele acceptabile ale consumatorilor și importanța interogării imediate sau a plângerilor. Informați-vă despre tehnicile de loialitate care pot crește vânzările la restaurant, ceea ce poate îmbunătăți gradul de conștientizare al angajaților. Asigurați-vă că știu cum să tratăți consumatorii cu respect, să interacționați într-un mod prietenos și să fiți prietenoși la închiderea restaurantului, pentru a încuraja clienții să facă noi vizite.

   

   Testați chelnerul (bere și imagine de cafea de forca de la Fotolia.com)

6. Aplicați un test scris după antrenament pentru a vă asigura că cunoștințele chelnerului cu privire la alimente (ingrediente, mâncăruri, preparate și surse) și băuturi (care pot include specificațiile pentru vin și lichior). Evaluați nivelul corespunzător al tehnicii de serviciu, ordonând participantului să aștepte supravegherea de către oficialii conducerii înainte de sfârșitul zilei de lucru.

Pe lângă pregătirea de bază

1. Cereți chelnerilor să participe la o întâlnire pre-angajatoare pentru a afla despre specialitățile meniului, pentru a discuta probleme importante sau pentru a primi orice informații generale pe care le prezintă managementul. Spuneți-le să nu ezite să solicite sau să ofere asistență în timpul schimbării schimburilor, deoarece toți angajații ar trebui să se ajute reciproc pentru a oferi cele mai bune servicii clienților. Introduceți salariul orar pentru noii angajați prin comunicarea plăților și sfaturi privind cum să raportați corect.

   

   Sfătuiți chelnerul (imagine notebook de Danil Vachegin de la Fotolia.com)

2. Comunicați-vă personalul cu privire la cursurile corporative și la cursurile de restaurante. Este posibil ca vecinii și vinificațiile să organizeze periodic sesiuni de degustare, precum și cursuri de gătit care pot oferi îmbunătățiri la locul de muncă.

   

   Resurse externe (femeie și un profesor la imaginea seminarului de Dmitry Goygel-Sokol de la Fotolia.com)

3. Încurajați angajații să obțină cunoștințe pentru prepararea alimentelor și băuturilor în restaurant. Revistele de producție pot fi găsite pe internet și în librării. Aducerea de cunoștințe suplimentare pentru a lucra mărește valoarea angajaților și asigură îmbogățirea personală.

   

   Informații despre producție (imagine kartoffelpuffer de John Keith de la Fotolia.com)

sfaturi

• Sfătuiți însoțitorii și chelnerii să profite de industria alimentară și degustarea vinurilor pentru a lărgi cunoștințele despre meniuri.
• Oferiți cursanților oportunități de a pune întrebări despre rolul serverului, operațiunile restaurantului și serviciile pentru consumatori.
• Pe lângă resursele adecvate de instruire și suport, experiența este ceea ce contează cel mai mult pentru un serviciu bun pentru clienți.

avertisment

• Un chelner trebuie să aibă o dorință sinceră de ai sluji pe alții și de a se comporta cu bunăvoință, deoarece rolul poate avea mari solicitări fizice și situații neplăcute.

Ce ai nevoie

• Însoțit cu experiență în desfășurarea instruirii
• Manual de service
• Meniul actual (alimente și băuturi)
• Materiale didactice