Conţinut
Fructele, cum ar fi merele, pot să putrezească și să cadă în timp. Mucegaiul și ciupercile provoacă degradarea rapidă a acestora, dar chiar și expunerea la căldură poate provoca oxidarea lor. Umflarea și perforările oferă o cale mai rapidă pentru mucegai și ciuperci de a se stabili în fructe. Diferiții agenți patogeni determină efecte distincte asupra merelor putrede.
oxidare
Pulpa de mere are componente chimice cunoscute ca compuși fenolici care reacționează cu oxigenul când este expus la aer. De îndată ce coaja de măr este ruptă, componentele sunt expuse, iar enzimele cunoscute sub numele de polifenol oxidaze provoacă reacția de întunecare. O modalitate de a păstra merele tăiate fără maroniu este să le păstrați în apă acră adăugând o parte din suc de lamaie în cinci părți apă pentru a evita procesul. Răcirea îl încetinește, de asemenea.
Apple putregai
Ciuperca poate avea grijă de măr, în principal printr-un orificiu sau altă vânătăie care rupe coaja fructului. Cele mai frecvente cauze ale degradării sale sunt ciupercile Penicillium expansum și Monilinia fructigena. Acești ciuperci se hrănesc și ucid celulele care formează mărul, prin producerea de enzime de pectinază care descompun pectina din fruct, expunând substanțele nutritive din celule. Diferitele ciuperci și mucegaiuri produc forme diferențiate de deteriorare a putregaiului.
Umiditate, lumină și căldură
Factorii de mediu pot afecta viteza de putrezire a unui măr. Depozitarea fructelor într-un loc răcoros va întârzia apariția putregaiului, dar nu va reduce gradul de deteriorare pe perioade lungi de timp. Umiditatea moderată nu accelerează putrezirea. În timp ce merele au nevoie de lumină pentru a se maturiza, ciupercile și mucegaiul care determină scăderea fructelor nu necesită iluminare. Lumina care nu este însoțită de căldură nu va accelera putrezirea mărului.
