Conţinut

• Umăr bovin prăjit
• Roșie umăr de porc
• Mijlocul umărului

Bucățile fără carne utilizate în mod obișnuit în produsele de panificație sunt acele de porc și de bovine și paleta de miel mai puțin frecvent utilizată. Toate sunt preparate practic în același mod: coapte în cuptor. Pentru a determina gătitul, se poate folosi timpul mediu de pregătire sau, pentru mai multă precizie, se utilizează un termometru pentru carne. Toate aceste bucăți de carne provin din partea superioară a trunchiului animalului, unde se întâlnesc laba și corpul. Un palet dezosat de obicei costă mai mult decât un os, cu excepția cazului în care magazinul de produse alimentare are o promovare a cărnii.

Paleta dezosată este o carne friptă mare. (Shikeith Cathey / Mass Media)

Umăr bovin prăjit

O varză de bovină prăjită trebuie preparată în cuptor, pe sobă sau într-o oală de gătit lentă. Separați între 30 și 35 de minute de gătire pentru fiecare 450 g de carne în cuptor sau într-o tigaie de fier. Dacă utilizați un aragaz lent, lăsați carnea acolo între 6 și 8 ore. Cu un termometru introdus în cea mai groasă parte a cărnii, ar trebui să ajungeți la 62 ° C pentru carnea neacoperită, 71 ° C pentru gătitul mediu și 76 ° C pentru carnea bine condimentată. Puteți adăuga legume la friptură pentru ultima oră de gătire în cuptor sau pe aragaz. Dacă utilizați aragazul lent, adăugați legumele în același timp cu carnea.

Vă puteți pregăti paleta în mai multe moduri, rezultând o masă foarte gustoasă (Shikeith Cathey / Mass Media)

Roșie umăr de porc

Pâlnia de porc de orice fel ar trebui să fie bine gătită. Pentru a asigura acest lucru, temperatura internă a cărnii trebuie să ajungă la 71 ° C. Mistria de porc poate fi preparată în același mod ca și pentru bovine. Chiar dacă este pur și simplu prăjită, adăugați 6 mm de apă pe fundul tăvii pentru a preveni lipirea carnii. Gătiți o mistrie de porc timp de aproximativ 20 de minute pentru fiecare 450 g sau între șase și șapte ore într-un aragaz lent.

Se recomandă să gătiți 20 de minute pentru fiecare 450 g de porcine (Shikeith Cathey / Mass Media)

Mijlocul umărului

Mistria de miel poate fi preparată fără extra sau cu umplutură. Miezul trebuie gătit la o temperatură internă de 65 ° C. Într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C, va dura aproximativ două ore pentru o paletă de prăjire de aproximativ 2,25 kg. În cazul în care carnea este umplute, lăsați încă 30 de minute pentru a ajunge la temperatura corectă. La fel ca toate fripturile, mielul trebuie să se odihnească timp de 10 până la 20 de minute, înainte de a fi scos din cuptor.

Umărul de miel poate fi pregătit cu umplutură, caz în care ar trebui să gătiți timp de încă 30 de minute pentru a ajunge la temperatura corectă (Shikeith Cathey / Mass Media)