Conţinut
- Grilling direct și indirect
- Metode bazate pe tipul de alimente
- Cele mai bune combustibili
- Curățarea și întreținerea
- Avertizări speciale
Gratarul de cărbune încorporează cele mai primitive tehnici de gătit: prepararea alimentelor pe un foc viu alimentat de lemn ars. Aceste grătare vin în două versiuni posibile: cu și fără capac. Ambele sunt eficiente și au avantajele și dezavantajele lor. Înțelegerea tehnicilor adecvate de grătar pentru fiecare tip de grătar vă va permite să le utilizați în mod mai eficient.
Grilling direct și indirect
Un grătar foloseste de obicei una din cele două metode de gătit: directă sau indirectă. Grilajele deschise sunt de obicei mai mari și au un castron mare pentru a pune cărbunele vii în plus față de o suprafață de gătit în formă de grătar. Ei folosesc de obicei metoda directă de gătit deoarece cărbunelui este pus în castron și gătește carnea care este direct deasupra.
Grilele acoperite (inclusiv grilele în formă de rezervor) permit grilări directe sau indirecte. Configurația indirectă implică, de obicei, plasarea unei grămezi de cărbune viu pe ambele părți, cu o suprafață deschisă în centrul suprafeței pe care sunt plasate produsele alimentare; în timpul gătirii, capacul este închis. Această metodă permite gătitul la o temperatură mai scăzută și mai mult, ceea ce dă un gust mai fin și o carne mai moale.
Metode bazate pe tipul de alimente
Cele mai recomandate alimente pentru un grătar deschis sunt cele care necesită mai puțin timp de gătit și sunt mai bune atunci când sunt sigilate, cum ar fi cârnații, burgeri, fripturi, piept de pui și coapse și alte tipuri de carne.
Grilajele închise sunt cele mai bune pentru tăieri mai grele, mai grele sau mai mari, cum ar fi coastele. Timpii de gătire mai lungi la o temperatură mai mare descompun fibrele grasei și gătesc tăieri mai mari într-un mod mai profund, fără uscarea sau arderea exterioară. Acest lucru permite mai multă aromă și moale.
Cele mai bune combustibili
Lemnul de calitate foarte bună este cel mai bun pentru ambele tehnici. Cărbunele natural din lemn ars, fără ulei sau alți aditivi, este cea mai bună opțiune, mai ales în grătarele deschise, deoarece se aprinde mai repede și se încălzește.
Combinarea lemnului natural cu brichetele, cu toate acestea, va crea o gătire mai lentă pentru gratarul închis. Adăugarea de bucăți mici de lemn la fum sau bucăți de jurnal va da un gust mai neted.
Curățarea și întreținerea
Guru-ul grilei Steven Raichlen, animator al a două programe americane de grătar pe televiziunea americană, recomandă să urmeze două reguli de succes: păstrarea grătarului curat și lubrifiat. O perie tare cu mâner lung ajută la îndepărtarea excesului de grăsime și cenușă de la grătar. Diferitele tipuri de aparate, în special cele cu capac, trebuie să fie întărite sau pregătite înainte de prima utilizare și, ocazional, de-a lungul duratei de viață. Acest lucru se realizează de obicei prin acoperirea tuturor suprafețelor interioare, inclusiv cu interiorul capacului, cu unsoare vegetală sau prin pulverizare non-stick și încălzirea aparatului timp de câteva ore, ceea ce creează un strat de protecție pe suprafețe. Treceți un prosop de hârtie acoperit cu ulei de măsline peste barele înainte de a le folosi va împiedica lipirea carnii și, prin urmare, deșeurile în exces.
Avertizări speciale
Ambele tehnici de grătar necesită anumite măsuri de siguranță pentru a evita arsurile sau alte accidente. Utilizați mănuși rezistente la căldură, clești lungi și spatule atunci când se deplasează sau se îndepărtează carnea pentru a proteja materialul fierbinte. O clemă lungă vă va permite de asemenea să ridicați grătarul pentru a adăuga bucăți de cărbune și lemn în timpul gătitului.
