Conţinut
Procesele chimice care se produc în alimente determină valorile lor nutritive, gustul, textura și cât de proaspete sunt. Ca orice alt material organic, alimentele se pot descompune după o anumită perioadă de timp. Importanța chimiei alimentelor constă în capacitatea de a inversa efectele descompunerii și deteriorării, extinderea duratei de valabilitate a produselor.
identificare
Alimentația chimică este o știință care studiază procesele chimice care au loc în ele. Toate produsele alimentare sunt fabricate din materiale biologice care reacționează și interacționează în moduri diferite și în condiții diferite. Carbohidrații, lipidele (sau grăsimile) și proteinele sunt principalele componente ale alimentelor. Alți compuși, cum ar fi enzimele, apa, mineralele, aditivii și coloranții, sunt de asemenea domenii de studiu în chimia alimentelor. Această ramură a științei joacă un rol important în metodele de procesare a alimentelor, în scopul păstrării și îmbunătățirii disponibilității și calității, potrivit Ohio State University.
efecte
Înțelegerea proceselor chimice care apar în produsele alimentare a extins oferta de produse alimentare la scară globală, iar metodele folosite pentru întârzierea procesului de descompunere reprezintă o arie centrală de studiu. Principiile fundamentale ale acestei științe creează tehnicile care fac posibilă recoltarea, conservarea, distribuirea, stocarea și pregătirea produselor alimentare pentru consumul uman, potrivit Ohio State University. Piețele pot furniza lapte proaspăt, conserve, mâncăruri cu microunde și alimente congelate datorită cunoștințelor dobândite din studiile din această ramură a științei.
Știința alimentară
Alimentația chimică joacă un rol esențial în tehnologiile științifice care fac posibilă aprovizionarea cu alimente la nivel mondial, potrivit Ohio State University.Aceste tehnici utilizează biologia, fizica, microbiologia, nutriția și ingineria pentru a pune în practică principiile chimiei alimentelor. Metodele utilizate pentru ambalaje și etichetele produselor trebuie, de asemenea, să respecte cerințele FDA (Food and Drug Administration). La fel de importante sunt testele și experimentele care creează alimente gustoase noi pentru consumatori.
Activitatea pe apă
Alimente cum ar fi carnea și legumele pot conține între 50 și 95% apă, potrivit Ohio State University. Activitatea apei implică cantitatea de apă disponibilă sau susceptibilă la reacții chimice și biologice într-un produs alimentar. Cantitatea de activitate a apei existente poate determina probabilitatea de creștere bacteriană și de deteriorare care se va dezvolta în alimente. Metodele chimice au rolul de a reduce cantitatea de apă conținută într-un material sau de a inversa în alt mod efectele sale asupra unui aliment dat.
Produse finite
Calitatea alimentelor, satisfacția consumatorilor și cerințele guvernamentale sunt toate factori atunci când se proiectează metode de procesare și conservare a alimentelor, potrivit Ohio State University. În timp ce procesarea minimă permite produselor alimentare să-și păstreze valoarea nutrițională originală, necesitatea de a prelungi termenul de valabilitate al produselor finite face necesară efectuarea tehnicilor de procesare și conservare. Nivelul pH-ului prezent într-un produs alimentar este, de asemenea, o altă variabilă care influențează gustul, textura și prospețimea. Se referă la aciditatea sau lipsa acesteia dintr-un anumit material, alimentele cu conținut ridicat de acid mai puțin sensibile la descompunere decât cele cu concentrații scăzute.
