Conţinut
Bucățile de carne au o varietate de forme și dimensiuni. Localizarea și funcția lor în animal influențează în mare măsură textura și aroma fripturii. Cea mai fragedă și cea mai căutată tăietură de carne este fileul din care sunt tăiate medalioanele de carne.
identificare
Medalionul de carne de vită este un nume american pentru ceea ce este mai des numit filet mignon. Termenul francez înseamnă "fillet mic". Este, de asemenea, cunoscut în întreaga lume ca bœuf, friptura filet și friptura de fiert.
caracter
Medalioanele adevărate din carne sunt tăiate numai dintr-un mic vârf al fripturii. Deoarece este un muschi care nu are nici o greutate, carnea rămâne extrem de delicată.
tipuri
Măcelarii americani au tendința de a numi orice tăietură de friptură de filet sau de medalion de carne de vită. Friptele includ atât medalionul de vită, cât și o fâșie de friptură pe părțile opuse ale osului în formă de T.
dimensiune
Medalioanele sunt de aproximativ 2,5 până la 5 cm grosime și 5 până la 7,6 cm în diametru, deși adevăratele fileuri de mignon sunt mai mici de 2,5 cm în diametru, când sunt luate din vârful cojii. Un mignon filet tipic cântărește între 170 și 230 de grame.
preparare
În general, medalioanele de carne sunt gătite la căldură mare, ceea ce întărește suprafața exterioară, menținând în același timp moale interiorul. Medalioanele pot fi de asemenea prajite în tigaie, de obicei cu felii de slănină înfășurate în jurul lor.
