Conţinut
- Condiții de gătit
- Pește și referințe la carne
- Bucătăria italiană obișnuită
- Pâine și produse de patiserie
Dacă sunteți confuz între gătit sau coaceți în bucătăria italiană, probabil că ați găsit cuvinte și termeni necunoscuți împrăștiați pe lista de ingrediente sau instrucțiuni de pregătire pentru multe rețete. Unele se referă la procese și tehnici, în timp ce altele se referă la ingrediente, tipuri de produse alimentare și nume specifice de antene.
Condiții de gătit
Pastele sunt un ingredient comun în multe feluri de mâncare italiene și, în general, este recomandat să fie gătit "al dente". Tradus literal, înseamnă dinți, "greu să fie mușcat", dar asta nu înseamnă că pastele ar trebui să fie crocante; ar trebui să fie gătit pentru a oferi o ușoară rezistență atunci când mușcă.
"Fritto" înseamnă prajit sau prăjit.
Dacă instrucțiunile cer ouăle "imbrogliata", faceți ouă amestecate.
Pește și referințe la carne
Pancetta este adesea numită bacon italian. Acesta provine din burtă sau obrajii unui porc și are un amestec de straturi și grăsimi slabe. Pancetta poate fi vindecată prin sărare, înfrumusețare sau îmbătrânire și este în mod obișnuit vândută înfășurată ca o rolă de jeleu.
Unele rețete italiene fac apel la bacala, care este codul uscat înmuiat în apă pentru a înmuia și a elimina gustul sărat al peștelui, înainte de al adăuga la mâncărurile sărate.
Bucătăria italiană obișnuită
În ciuda denumirii exotice de sondaj, ossobuco este pur și simplu aburit de carne de vită. Mâncarea este lentă gătită scăzută în sosul de roșii și servită cu fidea.
Genovese, adesea deservit deasupra pastelor, este o tocană de carne de vită cu sos de roșii și ceapă.
Carpaccio se referă la brânza de vită crudă tăiată în felii subțiri și servită, de obicei, ca aperitiv. Este completat cu brânză parmezană rasă, căpșuni sau sos ușor picant.
Antipasti sau antipasto înseamnă "înainte de fidea" și este un curs de aperitiv care include în mod tradițional giardiniera, un amestec de legume murate împreună cu alte ingrediente umplute și cârnați.
Cacciatore, ca și cacciatore de pui, se referă la sosul de roșii și legumele în care se gătește puiul sau carnea.
Dacă faceți paste de carbonar, rețeta vă va cere să jucați taitei fierbinți cu ouă crude pentru a le găti și așezați vasul cu usturoi și slănină prăjită.
Marinara este un ingredient italian în categoria sosurilor și este adesea combinată cu carne, pește, carne de pasăre sau paste făinoase. Acesta include, de obicei, usturoi, ceapă, ulei de măsline și roșii sau sos de roșii.
Pâine și produse de patiserie
Bruschetta, un aperitiv popular, se face prin prăjirea ușoară a felii de pâine italiană și prin introducerea uleiului de măsline, a roșiilor tocate și a busuiocului proaspăt.
"Dolce" înseamnă dulce, dar uneori se referă la orice desert.
Biscotti sunt biscuiți tari, preparați în mod tradițional de două ori și, de obicei, aromatizați cu anason.
Zabaione, un desert tradițional italian, conține gălbenuș de ou batut și zahăr amestecat cu un vin dulce ca marsala sau port.
Gelato este o înghețată italiană care conține unt mai puțin decât înghețată tradițională americană.
