Conţinut
- De ce este importantă planificarea bugetului pentru restaurante?
- Cine ar trebui să fie implicat în planificarea bugetului?
- Care sunt principalele obiective ale planificării bugetului restaurantului?
- Formula de bază "68"
Indiferent dacă deschideți un nou restaurant sau preluați un management, având un plan de buget bine conceput și strategic, poate face ca afacerea să crească sau să se prăbușească. Cu atât de multe responsabilități implicate în conducerea unui restaurant, în salutul oaspeților, în pregătirea unor specialități și în menținerea personalului și al întreținerii, uneori uită de sarcinile administrative. Cu toate acestea, restaurantele condimentate știu că planificarea bugetară este primul pas spre profit și succes.
De ce este importantă planificarea bugetului pentru restaurante?
Operarea unui restaurant fără o planificare bugetară solidă este ca și cum ați încerca să faceți o călătorie extinsă fără o hartă. Chiar dacă există competență în echipă, produse de vârf și extinderea afacerii, fără o viziune solidă asupra liniei de fund, restaurantul poate merge în jos, indiferent de cât de reușit ar părea. Un bun plan de buget pentru un restaurant evită suprasolicitarea de către bucătar, managerii de bord și supraveghetorii privind plata către angajați. Urmărirea cheltuielilor este esențială pentru a reuși cu rentabilitatea investițiilor în industria restaurantelor.
Cine ar trebui să fie implicat în planificarea bugetului?
Deși planificarea strategică în industria de restaurante implică de obicei toți membrii personalului din unitate, cel mai bine este să direcționați planul de buget către departamentele administrative de gestionare. Programele de planificare bugetară vor fi mai potrivite doar cu investitorii, managerii, supraveghetorii și toți partenerii financiari. Restaurantele care folosesc manageri executivi sau manageri de divertisment includ deseori membri ai zonei de planificare bugetară și le definesc bugete lunare, trimestriale sau anuale pentru a-și administra departamentele. Este de asemenea o idee bună să includeți un avocat sau un bancher pentru a supraveghea modificările aduse acordurilor, politicilor financiare sau rapoartelor de cheltuieli.
Care sunt principalele obiective ale planificării bugetului restaurantului?
Scopul final al unei planificări bugetare a unui restaurant este de a atinge un potențial maxim de profit și de a elimina deșeurile și supra-cheltuieli. Un bun plan de buget va ajuta la eliminarea excesului de cheltuieli pe materiale precum alcoolul, hrana și întreținerea, precum și cheltuielile administrative, cum ar fi publicitatea și salarizarea. Planul de buget vă poate ajuta să identificați care dintre mâncărurile sau specialitățile dvs. sunt mai profitabile și care generează profituri mai mari, permițându-vă să creați o listă de prețuri mai eficientă și mai profitabilă pentru alimente și băuturi. În unele cazuri, un plan de buget este folosit chiar pentru a stabili elementele de meniu sau reformularea acestora.
Formula de bază "68"
Într-un restaurant, mulți profesioniști își planifică bugetul într-o formulă standard de "68%". Acest lucru înseamnă că, cu puțină flexibilitate, proprietarii de case ar trebui să încerce să își bazeze bugetul pe cheltuieli generale estimate de 68% sau mai puțin din finanțe. Împărțirea formulei, 30% este pentru alimente și consumabile, 25% pentru salarizare, 3% pentru cheltuielile publice, cum ar fi gaz, electricitate și servicii telefonice și 10% pentru închirierea sau ipotecarea unității. Restul de 32% din costurile opționale de publicitate și de marketing - sunt considerate profit.
