Conţinut

• Fumatul fierbinte
• Fumatul rece
• Perioada de valabilitate la deschidere
• Se folosește pentru somonul afumat fierbinte
• Rețete pentru somon nou

Somonul este de obicei afumat fierbinte sau vindecat folosind o metodă de sărare. Ambele metode păstrează foarte bine peștele și îi cresc durata de valabilitate, deși diferite metode produc texturi și arome diferite. Deși ambalajul permite păstrarea unor somoni afumați ani de zile chiar și fără refrigerare, la deschiderea ambalajului începe să se numere timpul în care puteți păstra produsul în frigider.

Fumatul fierbinte

Triburile native americane au folosit mai întâi o metodă de fumat la cald pentru a vindeca și conserva somonul pescuit în râurile și afluenții din nord-vestul Pacificului. Chinook, somonul roșu și somonul argintiu sunt printre cele mai comune specii. Pentru fumat, peștele este de obicei plasat într-o saramură și apoi expus la fum timp de câteva ore. Durata de timp depinde de textura dorită a peștilor. Unele companii îl vor găti și îl vor sigila sub vid, ca și în procesul de conservare, permițând o perioadă de valabilitate de până la cinci ani.

Fumatul rece

Somonul Nova și lox se vindecă folosind o metodă de sărare la rece, deși somonul Nova este expus la fum ușor după sărare. Somonul este apoi sigilat sub vid și congelat. Numele (lox), sau „somon afumat”, pe de altă parte, a devenit sinonim cu acest tip de pește afumat și aromat delicat legat de mâncarea popoarelor scandinave.

Perioada de valabilitate la deschidere

Odată ce pachetul este deschis, pentru orice tip de pește, acesta trebuie refrigerat și consumat în termen de cinci zile. Atât somonul afumat la cald, cât și somonul afumat la rece nu trebuie consumat dacă este lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore. Și întrucât somonul afumat la rece nu este gătit, ci doar sărat, va trebui consumat în șapte zile, odată dezghețat.

Se folosește pentru somonul afumat fierbinte

Un somon afumat care are o textură mai uscată poate fi găsit în sushi, în fulgi sau tăiat în bucăți mici, servit peste salată sau în feluri de mâncare cu paste. Întrucât a fost gătit anterior, mulți bucătari aleg să îl adauge la sfârșitul preparatului pentru a nu supraîncărca celelalte ingrediente. Somonul afumat poate avea o aromă și aromă puternice care pot umbri cu ușurință mâncarea care îl însoțește.

Rețete pentru somon nou

Somonul în stil Nova este adesea promovat ca o piesă centrală într-un bufet, însoțit doar de felii subțiri de ceapă roșie, capere și mărar proaspăt. Poate fi, de asemenea, amestecat cu crema de brânză sau așezat pe bucăți subțiri de baghetă sau biscuiți. Acest somon cu aromă ușoară se potrivește bine cu mâncăruri cu paste și ouă.