Conţinut

• Valoarea nutritivă a meiului
• Meiul și nevoia de sos
• Cum să înmuiați meiul pentru a-l prepara
• Înmuiere pentru a face griș și fermentare

Meiul este al șaselea cel mai important aliment din lume, dar în Brazilia și în alte țări, cum ar fi Statele Unite, a fost utilizat în principal ca hrană pentru animale sau păsări. Acest lucru a început să se schimbe la sfârșitul secolului al XX-lea, deoarece valoarea sa nutritivă a început să fie mai bine înțeleasă și apreciată. Poate fi gătit la fel ca orezul, cu sau fără un sos anterior.

Valoarea nutritivă a meiului

Meiul este un aliment important în țările fierbinți și aride ale lumii, datorită toleranței sale la căldură și secetă, care le permite să înflorească acolo unde alte boabe s-ar usca și ar muri. Deși este în general respinsă ca o cultură de subzistență, sau „hrană pentru cei săraci”, este un cereale foarte nutritiv. Conținutul de proteine ​​al meiului poate fi de până la 16% și are mai mult ulei pe gram decât porumbul. De asemenea, este mai ușor de digerat decât multe alte cereale și este de obicei printre primele alimente solide date copiilor.

Meiul și nevoia de sos

La fel ca orice alte cereale, spălarea mei rapid înainte de gătit este o idee bună, chiar dacă numai pentru a elimina amidonul slab care ar putea să-l facă foarte lipicios atunci când este gătit. Nu este obligatoriu să înmuiați meiul. Spre deosebire de sorg, nu conține taninuri amare și, spre deosebire de quinoa, nu este protejat cu saponine neplăcute. Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a nu-l înmuia și multe preparate tradiționale încep așa.

Cum să înmuiați meiul pentru a-l prepara

Înmuierea mei peste noapte în apă rece sau pentru o oră în apă fierbinte, accelerează considerabil procesul de gătit. Deși mici, semințele de mei durează aproximativ 30 de minute pentru a găti în apă clocotită. Este mai puțin timp decât orezul brun, dar semnificativ mai mult decât orezul alb cu cereale lungi. Sosul peste noapte poate reduce timpul de gătit până la zece minute. Sosul permite, de asemenea, să fie adăugat mei întreg la aluatul de pâine, care altfel nu ar fi coaptă în mod corespunzător.

Înmuiere pentru a face griș și fermentare

Înmuierea boabelor suficient de mult timp pentru a începe procesul de germinare și apoi uscarea lor pentru gătit după aceea produce un produs parțial gătit numit griș. Este mai hrănitor și mai ușor de digerat decât boabele pure, deoarece procesul de germinare începe să elibereze zaharurile și substanțele nutritive prezente în boabe. Dacă procesul este continuat, până când bobul începe să încolțească, rezultatul va fi meiul malț. Malțul va fermenta rapid și poate fi folosit pentru a prepara terci, pâine plat fermentată sau pentru a face bere.