Conţinut
Bucătarii nesiguri și consumatorii pricepuți evită adesea să mănânce copii din cauza reputației pentru texturile lor neobișnuite și a mirosurilor ciudate. Rinichiul bovin are aceste două caracteristici, dar numai atunci când este slab pregătit sau nu este foarte proaspăt. În ciuda acestui fapt, rinichiul este ingredientul principal în multe feluri de mâncare tipice. Dacă îl cumpărați proaspăt și urmați câteva instrucțiuni de bază, friptura de rinichi poate fi o masă de aromă memorabilă.
Importanța pregătirii
Rinichiul este destul de perisabil, deci ar trebui să îl cumpărați și să-l folosiți în ziua în care a fost ambalat. Funcția sa în organism este de a elimina urina, dar acest miros caracteristic este ușor la rinichii proaspeți. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta toată pielea, apoi împărțiți rinichiul în două sau patru lungimi și tăiați partea groasă de grăsime. Tăiați rinichiul. Pentru a elimina gustul și mirosul puternic, înmuiați timp de două ore în apă rece sau sărată sau lapte. Sau, opărește-l rapid în apă clocotită și apoi lasă-l să se usuce într-o strecurătoare timp de 30 de minute.
Opțiunea rapidă
Rinichiul de miel sau de vițel, care are un gust mai blând, este de obicei la grătar sau la fiert, dar acest lucru este riscant cu rinichiul bovin. Aroma sa puternică necesită condimente la fel de puternice și trebuie gătită foarte repede pentru a preveni întărirea. Căldura piperului, ierburile puternice precum rozmarinul și salvia proaspătă și atingerea asertivă și acidă a sosului Worcestershire sunt opțiuni bune. În primul rând, încălziți legume aromate, cum ar fi ceapa și usturoiul, sau condimentele uscate, cum ar fi piperul, în ulei. Apoi adăugați feliile de rinichi și ierburile proaspete; sotati pana cand este gata.
Opțiunea lentă
La fel ca calmarul, rinichiul poate fi gătit foarte repede pentru a rămâne moale sau poate fi gătit bine până când este din nou moale. Gătitul lung și lent este cea mai obișnuită tehnică de preparare a rinichilor bovini, deoarece permite înmuierea gustului său ciudat. Tăiați rinichiul în felii pentru a face o tocană sau în bucăți pentru a face o tocană. Uscați ușor în făină și rumeniti deasupra aragazului. Apoi, fierbeți peste apă sau lăsați-l să formeze un bulion - vinul, cidrul și berea neagră sunt ingrediente bune - până se înmoaie. Dacă pregătiți o tocană, adăugați legume, apoi îngroșați bulionul pentru a-l face mai bogat.
Reutilizarea rinichiului
Odată fraged, rinichiul în sine poate fi un fel de mâncare sau poate fi tratat ca ingredient într-un fel de mâncare mai mare. De exemplu, poate fi amestecat cu carne care a fost, de asemenea, sotată încet pentru a face o plăcintă cu carne și rinichi, o delicatesă britanică. În plus, puteți adăuga rinichiul gătit într-un vas care nu îl poate lua crud. Tăiați sau tăiați carnea gătită și tăiați-o într-o tocană bine condimentată. Bucăți de rinichi înfășurate în slănină și la grătar până când sunt crocante este un bun aperitiv. De asemenea, sunt bine acoperite cu ceapă și ciuperci ca fel principal.
