Conţinut
Termenul lipide descrie orice compus creat de organisme vii care rezistă reacției cu apa. Grupul este format din grăsimi, hormoni, uleiuri și membrane. Grăsimile și uleiurile servesc la stocarea și izolarea energiei, hormonii sunt folosiți ca mesageri între celule. Membranele celulare compuse din lipide formează peretele exterior al celulelor animale și barierele din interiorul acestora. Lipidele au diverse proprietăți fizice și chimice și, prin urmare, sunt potrivite pentru aceste funcții.
Structura amfipatică
Lipidele care formează membranele celulare sunt de obicei structuri amfipatice. Aceasta înseamnă că un capăt al fiecărei molecule lipidice este atras de apă, iar celălalt o respinge. Când moleculele lipidice sunt scufundate în apă, ca și în celulele vii, această proprietate forțează automat lipidele să se alinieze pentru a crea o barieră naturală împotriva apei. Această barieră funcționează ca membrana exterioară a unei celule, permițându-le să lucreze împreună și să se adapteze la structura unei părți a corpului.
Structura chimică
Pentru a înțelege cum lipidele resping apa cu un capăt și o atrag cu celălalt, trebuie să înțelegeți cum funcționează structura chimică de bază a moleculei dvs. și cea a apei. Moleculele de apă sunt în mod natural polare, adică o parte are o sarcină pozitivă, iar cealaltă parte are o sarcină negativă. Lipidele nu au ion de hidrogen la un capăt, ceea ce le face structuri încărcate pozitiv și hidrofile sau atrase de apă. Celălalt capăt are ioni echilibrați, nu are încărcare și, prin urmare, este hidrofob sau respins de apă.
Componente
În general, lipidele sunt compuse din patru componente: trigliceride, colesterol, esteri de colesterol și fosfolipide. Trigliceridele și esterii colesterolului constituie nucleul hidrofob al moleculei lipidice.
Colesterol
Colesterolul este o lipidă care a primit multă atenție medicală pentru potențialul său de a provoca boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. Această moleculă este produsă în organism și este absorbită și eliberată în sânge din alimentele consumate. Se prezintă în două forme: lipoproteine cu densitate ridicată sau HDL și lipoproteine cu densitate mică sau LDL. Nivelurile ridicate de LDL în fluxul sanguin pot deveni cu ușurință un risc pentru sănătate, deoarece molecula lipidică se poate acumula pe pereții vaselor de sânge și, împreună cu alte substanțe, poate forma plăci grase. Aceste plăci determină restrângerea vaselor și reducerea fluxului sanguin. Se crede că HDL, forma bună a colesterolului, returnează LDL în ficat, unde poate fi procesat și eliminat corespunzător. Din acest motiv, HDL la niveluri adecvate poate ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Importanţă
Este important ca lipidele să se poată deplasa liber între apă și alte grăsimi, deoarece sunt adesea folosite ca mesageri din interiorul unei celule sau din întregul corp. Lipidele formează, de asemenea, structuri atomice foarte dense, astfel încât o singură moleculă poate conține mai multe legături care pot fi folosite pentru stocarea și eliberarea energiei chimice.
