Conţinut
Toate lipidele sunt formate din aceiași atomi: carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Acestea conțin aceleași elemente care alcătuiesc carbohidrații, dar în proporții diferite. Lipidele au o proporție mare de legături de carbon și hidrogen, precum și o proporție mică de atomi de oxigen. Deși structurile diferitelor lipide variază ușor, marea majoritate a legăturilor C-H înseamnă că toate lipidele au o energie extrem de mare.
Proprietăți lipidice
Lipidele sunt amfipatice; adică moleculele au o parte solubilă și o parte insolubilă și, prin urmare, sunt nepolare, în mod normal nu se amestecă bine cu substanțe polare precum apa. Deși hidrofobe, părțile insolubile sunt grupate; iar părțile hidrofile, care au o afinitate pentru apă, rămân în exterior și formează membrane celulare. Tipurile de lipide includ: grăsimi, ceruri, uleiuri și steroizi. Lipidele formează, de asemenea, o parte semnificativă a corpului, formând o mare parte a membranelor celulare. Au capacitatea de a stoca și de a crea energie pentru celule atunci când sunt metabolizate.
Acizi grași
Formele de lipide cunoscute sub numele de acizi grași au de obicei un număr par de atomi de carbon, de obicei între 12 și 24. Dacă un acid gras nu are legături duble între atomii de carbon, acesta este saturat. Grăsimile saturate au numărul maxim posibil de atomi de hidrogen.
Există o apariție naturală a acizilor grași nesaturați între una și șase legături duble de atomi de carbon. Fiecare dintre aceste duble legături sunt separate de două sau mai multe legături simple. Aceste tipuri de legături între atomi împiedică comprimarea și scăderea moleculelor până la punctul de topire.
Fosfolipide
Fosfolipidele sunt tipuri de lipide solubile în ulei și apă. Acest lucru este posibil deoarece cozile de hidrocarburi ale acizilor grași sunt hidrofobe, la fel ca majoritatea lipidelor. Grupul fosfat care se leagă de doi acizi grași în loc de o treime din acidul gras obișnuit este însă hidrofil, datorită atomilor de oxigen ai multor perechi de electroni nepartajați. Substanțele solubile în apă și ulei, cum ar fi lecitina, sunt cunoscute ca agenți de emulsionare. Fosfolipidele joacă, de asemenea, un rol important în organism, deoarece sunt capabile să formeze straturi duble și, astfel, devin o componentă importantă a membranelor celulare.
Lipide pe bază de izopropen
Este un tip de lipide pe bază de izopren, o structură de cinci atomi de carbon, adesea utilizată în medicamente, parfumuri și condimente. Distilarea cu abur a materialului vegetal a condus la identificarea izoprenului. Extractele formate din acest proces au devenit cunoscute sub numele de uleiuri esențiale. Multe structuri moleculare conțin monomeri izoprenici contopiți. Acestea includ steroizi, cum ar fi colesterolul, estrogenul și testosteronul.
