Conţinut
Puteți prepara cu ușurință varză de varză folosind varză tocată și sare. Acest varză proaspătă poate fi mai sănătoasă decât cea în conserve, oferind vitamine, minerale, fibre și beneficii probiotice la dieta dumneavoastră. Cu toate acestea, este nevoie de ceva timp și ar trebui să includă raportul corect între varză și sare, pentru a evita stricarea sau contaminarea cu agenți patogeni.
Oferă probiotice
Acidul verzuie conține lactobacili, unul dintre tipurile cele mai bine studiate de probiotice. Potrivit studiului University of Florida Extension, probioticele sunt bacterii benefice care ajuta la imbunatatirea functiei digestive, minimizeaza riscul de diaree asociata cu antibiotice si, eventual, ajuta la intoleranta la lactoza, sindromul intestinului iritabil si boala inflamatorie a intestinului. intestin. Aceste probiotice pot ajuta la prevenirea cancerului, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.
Conținutul de nutriție
O jumătate de cană de servire de varză conține aproximativ 20 de calorii, 1 g de proteine și 5 g de carbohidrați, inclusiv 3 g de fibre care corespund la 13% din valoarea zilnică. De asemenea, oferă aproximativ 10% din valoarea zilnică a fierului, 25% vitamina C și cantități semnificative de vitamina K. Fibrele contribuie la scăderea nivelului colesterolului și zahărului din sânge și la scăderea riscului de constipație și alte probleme digestive. Fierul este necesar pentru formarea de celule roșii, vitamina C este pentru vindecare și vitamina K pentru coagularea sângelui.
Raw versus conserve
Procesul de conservare folosește căldura ridicată, care poate reduce substanțele nutritive din varză și poate ucide și multe dintre probioticele benefice, împreună cu bacterii potențial periculoase. Vitamina C este deosebit de susceptibilă la pierderile de căldură. O ceașcă de conserve de varză oferă doar 35% din valoarea zilnică a vitaminei C, comparativ cu aproape 50% din varza crudă.
Considerații potențiale
Pentru a face varza in siguranta, ai nevoie de aproximativ trei linguri de sare pentru fiecare 2.5 kg de varza. Sarea excesivă va interfera cu fermentația. În cantități mici, nu va ucide toate bacteriile rele și varza va putrezi. Acest lucru face ca produsul final să aibă un conținut foarte mare de sodiu: o jumătate de ceașcă este de 740 mg, 31% din valoarea zilnică. Mulți oameni consumă deja prea mult sodiu în dieta lor, ceea ce poate crește riscul de hipertensiune arterială și boli de inimă.
