Conţinut
Rața de portocală combină rața prăjită și un sos de citrice dulce și acru. În ciuda numelui său francez, felul de mâncare a fost servit de sute de ani atât în Franța, cât și în Italia. A fost extrem de popular în America de Nord și Anglia în anii 1970, dar s-a demodat mai târziu. Acest fel de mâncare este încă obișnuit în unele restaurante și în multe bucătării de casă. Poate fi servit cu o varietate de legume sau carbohidrați, dar unele feluri de mâncare sunt tradiționale.
Legume
Rața prăjită oranj se potrivește bine cu o varietate de legume aburite, inclusiv varză, frunze de nap, rucola și altele. Pregătiți aceste legume spălându-le bine și sotându-le în unt sau grăsime de rață. Adăugați condimentul și bulionul, gătind până se ofilesc. Frunzele de nap pot fi servite singure sau cu rădăcinile. Evitați să gătiți prea mult legumele, deoarece acestea se pot înmuia sau își pot pierde aroma. Nu lasati niciodata sa fiarba legumele aburite.
Legume
Legumele la grătar sau la abur completează și rața portocalie. Aroma sa ușoară contrastează cu bogăția raței, oferind o pauză în aromele puternice. Chef Rachel Ray recomandă să serviți portocala de rață cu sparanghel aburit feliat cu orez, migdale, pătrunjel și arpagic. Site-ul BBC sugerează broccoli la grătar cu un strat ușor de ulei de măsline gustos.
Orez
Atât orezul sălbatic, cât și cel convențional sunt acompaniamente excelente pentru portocala de rață. Gatiti orezul alb in bulion de pui pentru a face un pilafe gustos, asa cum este recomandat de Rachel Ray, sau insotiti acest fel de mancare puternic cu orez simplu. Orezul sălbatic sau brun oferă o aromă mai profundă și de nuci, precum și cereale integrale sănătoase, dar asta poate însemna mai mult timp de gătit. Orezul brun durează până la o oră pe foc, în timp ce orezul sălbatic poate dura și mai mult. Bucătarii cu perioadă limitată de timp pot alege orezul fiert pentru un timp mai mic de preparare.
Cartofi
Cartofii sunt un fundal bun pentru rața din portocală. Când sunt pur și simplu aburite, prăjite sau fierte, aroma lor relativ simplă contrastează cu bogăția raței. Cu toate acestea, unii bucătari preferă să includă și un fel de mâncare mai bogat cu cartofi. Simon Bryant de la ABC Adelaide recomandă cartofi la gratin, un fel de mâncare franceză la gratin cu o mulțime de smântână, unt și parmezan.
