Conţinut
Cu toții am fost instruiți să mâncăm morcovi pentru a vedea mai bine, sau kale pentru sânge sănătos, dar de unde știm că anumite alimente sunt atât de importante pentru sănătatea noastră? Răspunsul stă în chimia nutriției. Organismul uman este un complex de sisteme independente, fiecare operând din substanțe furnizate de alimente. Nu numai că sănătatea noastră depinde de alegerile noastre alimentare - viața noastră depinde de furnizarea combustibilului potrivit pentru reacțiile chimice care dezvoltă și susțin corpurile noastre.
Identificare
Dieta este ceea ce mâncăm, iar știința nutrițională studiază modul în care corpul nostru o folosește. Alimentele asigură nutriție directă (ca în cazul proteinelor care formează țesuturi) sau nutriție indirectă (cum ar fi anumite enzime care declanșează procesele metabolice) și toate acestea sunt supuse reacțiilor chimice în procesul digestiv. Identificarea substanțelor benefice ale organismului - și cantitatea necesară - poate ajuta oamenii să se simtă mai bine și să trăiască mai mult. Nutriționiștii evaluează chimia corpului pentru a identifica acești nutrienți, precum și pe cei care pot dăuna organismului sau pot interfera cu acțiunea eficientă a altora.
Poveste
Știința nutriției a apărut la greci, care și-au dat seama că anumite alimente conțin elemente care beneficiau organismul, deoarece oamenii sănătoși consumă în general aceleași grupuri de alimente. Studiul științific al nutriției a început cu chimistul francez Lavoisier, care a dezvoltat conceptul de metabolism - procesul chimic care furnizează energia care menține corpul în funcțiune. În secolul al XIX-lea, chimiștii au studiat compoziția și funcția mineralelor și grăsimilor din alimente și au stabilizat știința nutrițională. La începutul secolului al XX-lea, studenții americani precum Johns Hopkins au ajutat la dezvoltarea acestei științe dincolo de simpla cercetare chimică. Până la mijlocul aceluiași secol, majoritatea vitaminelor fuseseră deja identificate, iar organizațiile guvernamentale aveau deja suficiente informații pentru a dezvălui cerințele minime necesare nutrienților specifici. Astăzi, această știință continuă să îmbunătățească rolul nutrienților, în special oligoelementelor - compuși care par benefici, dar pentru care cantitatea minimă necesară nu a fost încă stabilită - și compuși care par să afecteze chimia creierului. Ingineria alimentară și nanotehnologia sunt dezvoltate pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a culturilor, ajutând agricultura.
Ocupaţie
Toate alimentele conțin substanțe care formează compușii pe care îi cunoaștem ca vitamine, carbohidrați, grăsimi și proteine. Elementele precum cromul, cuprul, iodul, fierul, manganul și zincul sunt numite oligoelemente și furnizează materie primă pentru producerea de sânge, oase și nervi sau declanșează producerea de hormoni, anticorpi sau substanțe chimice în sistemul imunitar. Carbohidrații și grăsimile furnizează materie primă pentru producerea de energie, izolând straturile din jurul organelor vitale și amortizând pielea.
Considerații
Chimiștii și nutriționiștii au descoperit că valoarea vitaminelor, mineralelor și a altor substanțe nutritive nu este determinată pur și simplu de substanțele conținute în ele, ci de combinațiile și formele substanțelor nutritive chimice care sunt prezente în grupele alimentare. A avea o dietă bine echilibrată este întotdeauna de preferat să luați suplimente chimice de vitamine. Pe măsură ce cercetările în chimia alimentelor continuă, sunt identificați noi nutrienți (și noi funcții pentru cei mai în vârstă) și sunt publicate noi linii directoare. Revizuirile periodice sunt publicate de Departamentul Agriculturii din SUA.
Concepții greșite
S-ar putea să ajungeți să ingerați cantități mari dintr-o substanță bună. Prea mult calciu fără vitamina D necesară pentru a-l metaboliza în os este inutil. Anumiți compuși pot provoca probleme dacă sunt luați în doze mari sau interacționează negativ unul cu celălalt. În doze mari, vitaminele A, B, B12, C, D și E au posibile efecte adverse. Asigurați-vă că cunoașteți consecințele chimice înainte de a lua supradoze de orice suplimente.
