Conţinut
Un tort poate avea multe arome și forme, dar toate rețetele au aceleași ingrediente de bază: o bază, ca făina de grâu; un îndulcitor; un agent de legare, cum ar fi ouăle; o grăsime, ca untul; un lichid; și un agent de fermentare, cum ar fi praful de copt sau drojdia.
Bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, cunoscut sub numele de hidrogen carbonat de sodiu, iar formula sa chimică este 2NaHCO3. Este un agent de fermentare care face ca tortul să crească producând bule de dioxid de carbon sau CO2, pe lângă produsele secundare apă (H2O) și carbonat de sodiu (Na2CO3). Reacția are loc conform următoarei formule: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Cu toate acestea, deoarece carbonatul de sodiu are un pH ridicat, prăjitura ar fi amară dacă nu ar fi echilibrată cu un acid.
Praf de copt
Pulberea de copt este bicarbonat de sodiu (NaHCO3) care a fost deja neutralizat cu adăugarea unui acid (H +). Această substanță produce dioxid de carbon, apă (H2O) și sodiu (Na +), conform următoarei ecuații: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Drojdia produce mai mult CO2 decât bicarbonatul de sodiu, ceea ce înseamnă mai multe bule în aluatul de tort și un produs final mai moale.
ouă
Gălbenușul de ou este un emulgator care ajută la amestecarea ingredientelor pe bază de apă și ulei din aluat. Când ouăle sunt fierte, legăturile moleculei proteice se rup și, datorită căldurii, creează legături noi cu alte molecule proteice din apropiere. Când oul este complet gătit, acesta ajută la formarea unei rețele de proteine care asigură structura tortului.
