Conţinut
Whisky este în general definit ca o băutură alcoolică derivată din fermentarea boabelor zdrobite, în principal din orz, porumb, secară și grâu. Deși ilegal în Statele Unite, distilarea whisky-ului acasă este un hobby care câștigă încet popularitate acolo. Procesul de distilare mărește cantitatea de alcool din amestec. Acesta constă în încălzirea lichidului până la evaporare și condensarea acestuia înapoi la o stare lichidă, permițând creșterea concentrației de alcool rezultată din fermentare.
Ia un loc
Mai multe companii produc distilatoare potrivite pentru uz casnic, dar vă puteți crea propriile dvs., dacă preferați. Stills sunt adesea folosite pentru a produce whisky sau coniac. În ele distilatele își câștigă aroma caracteristică. Distilatoarele de reflux sau fracționare sunt folosite pentru a produce un alcool neutru care este utilizat după procesul de distilare. Asigurați-vă că distilatorul dvs. este fabricat din cupru sau metal inoxidabil. Utilizarea dispozitivelor de distilare din aluminiu sau staniu va genera alcool care poate provoca orbire și alte boli.
Adunați ingredientele
Pentru a face whisky tradițional, ingredientul principal va fi boabele de grâu sau secara. Diferite boabe produc diferite tipuri de alcool: melasa sau trestia de zahăr pot produce rom; sucul de trestie de zahăr este folosit pentru a face cachaça; porumbul este baza „lunii”; la rândul său, orzul sau orezul fermentat produc bere; strugurii fac vin; sucul de mere este materia primă pentru cidru; orezul poate fi folosit pentru a produce sake; iar secara sau cartofii stau la baza votcii. Pentru un whisky de secară de bază, veți avea nevoie de 3,2 kg de secară, 1 kg de orz, 500 g de malț, 3 g de drojdie și 1 g de fluorură de amoniu.
Procesul de fermentare
În șase galoane de apă încălzită la 20 ° C adăugați malțul și bobul în timp ce amestecați amestecul. Continuă să amesteci în timp ce crești temperatura cu cinci grade la fiecare două minute. Faceți acest lucru până când amestecul atinge 70 ° C. Se amestecă constant timp de două până la trei ore la temperatura respectivă. Aceasta va transforma amidonul într-un lichid zahăr fermentabil și dextrină. Se filtrează lichidul și se toarnă în cuva de fermentare. După ce amestecul s-a răcit la o temperatură cuprinsă între 20 și 26 ° C, adăugați 3g de drojdie pentru a fermenta boabele și 1g de fluorură de amoniu, pentru a preveni fermentarea și contaminarea ulterioară. Se amestecă încă un minut pentru a obține un amestec mai omogen. Închideți cuva cu un sistem de blocare a aerului și lăsați-o să fermenteze timp de cinci până la șapte zile.
Alcool distilant
Se toarnă lichidul fermentat în distilator, filtrându-l cu o cârpă pentru a îndepărta orice particule solide. Distilatorul va separa apoi alcoolul de apă. Nu există un timp adecvat pentru distilarea alcoolului. Unii oameni distilează timp de zece ore, în timp ce alții continuă procesul timp de o sută de zile. Regula generală este că, cu cât procesul de distilare este mai lung, cu atât alcoolul este mai puternic. După ce ați terminat distilarea, aruncați primii 100 până la 200 mL de distilat pentru a elimina toate deșeurile periculoase, inclusiv metanolul. Diluați cât este necesar pentru a obține o soluție adecvată de băut, de obicei de la 20 la 40%. Păstrați whisky-ul în borcane sigilate, astfel încât să îmbătrânească și, când va veni momentul, savurați-vă băutura de casă.
