Conţinut

• Cumpărarea de ingrediente
• Rețetă de bază pentru pastele fără gluten
• Deschiderea și modelarea aluatului

Asigurați-vă că pentru a mânca mâncăruri delicioase tăiței doar pentru că aveți nevoie pentru a elimina grâul din dieta.Este posibil să se facă paste făinoase fără a se folosi boabe periculoase pentru persoanele cu boală celiacă, o disfuncție digestivă care împiedică digestia proteinelor în anumite boabe, inclusiv toate tipurile de grâu, secară, orz și triticale (un hibrid de grâu / secară) in functie de Fundatia Celiac Disease. Pentru mai multe informații, consultați "Referință 1" de mai jos.

Este posibil să preparați pastele fără gluten

Cumpărarea de ingrediente

Găsiți mai multe ingrediente pentru pastele fără gluten din supermarket. Unele ingrediente, cum ar fi guma de xantan și amidonul din cartofi, pot fi găsite la un magazin de produse alimentare de sănătate.

Există și alte făine care pot fi utilizate în paste, altele decât cele menționate aici. Înlocuiți făina de tapioca cu făină de cocos pentru un conținut de fibre mai bogat. Se poate folosi de asemenea porumb rafinat sau făină de orez brun. Diferitele tipuri de făină vor avea ca rezultat un paste colorat, cu textura diferențiată.

Rețetă de bază pentru pastele fără gluten

Se amestecă 1/2 ceașcă de făină de tapioca, 1/2 cană de amidon de porumb, 3 1/2 linguri de gumă de xantan și 3 linguri de amidon din cartofi într-un castron. Bateți trei ouă și o jumătate de lingură de ulei vegetal într-un alt recipient. Se adaugă ouăle și uleiul în amestecul de făină și se amestecă până se obține o masă omogenă.

Aluatul ar trebui să fie ferm, ca de exemplu produse de patiserie. Se amestecă până se formează o minge și apoi se pune aluatul pe o suprafață presărată cu amidon din cartofi. Soiați timp de trei până la patru minute și apoi acoperiți aluatul și lăsați-l să stea în frigider timp de o oră. Dacă este prea fragilă și ușor ruptă, trebuie să fie mai înmoaie.

Deschiderea și modelarea aluatului

Împărțiți aluatul în patru bucăți dacă doriți să îl deschideți manual. Deschideți aluatul până la cea mai subțire grosime posibilă folosind amidonul din cartofi pentru a preveni lipirea acestuia. Amidonul din cartofi are ca rezultat fidea albă, în timp ce alte făine, cum ar fi orezul, rezultă într-o tăiță gri. Aluatul trebuie să fie aproape translucid când este ridicat, dacă este deschis suficient de subțire.

Dacă utilizați un producător de paste făinoase pentru a deschide pastele, urmați instrucțiunile. Este posibil să fie necesar să lăsați aluatul să se odihnească între pasaje de role, pentru a evita lacrimile.

Tăiați bucățile de paste fără gluten în benzi lungi pentru a face fettucine și făiați fâșii largi și scurte pentru fidea. Faceți aluat lasagna tăind dreptunghiuri de aproximativ 5 cm până la 15 cm.