Conţinut
Alimentele și ingredientele acide sunt frecvente în multe rețete, deci este vital să știi cum să minimizezi cantitatea de aciditate din bucătăria ta, mai ales dacă ești sensibil la alimentele hiperacide. Nivelurile de aciditate sunt extrem de ridicate în alimente precum roșiile, citricele și articolele care conțin oțet. Deși foarte gustoase, alimentele cu un conținut ridicat de acid pot irita sistemele digestive sensibile sau ulcerele, sindromul de reflux acid și arsurile la stomac. Acidul poate provoca, de asemenea, dureri dacă cei care mănâncă suferă de răni sau tăieturi în gură. Dacă suferiți grav de oricare dintre aceste probleme, evitarea completă a alimentelor acide este cel mai eficient lucru de făcut, dar există și câteva sfaturi care vă vor ajuta să reduceți aciditatea unui vas.
Pasul 1
Fii atent la ingredientele rețetelor tale. Când este posibil, omiteți sau reduceți cantitatea de alimente acide încorporate în dietă. Acest lucru este ușor mai ales cu ingrediente citrice sau acide care sunt folosite ca garnitură sau condimente și nu ca ingredient principal al rețetei ca piure de roșii sau sos. Căutați pe piață ingrediente mai puțin acide, cum ar fi roșiile cu conținut scăzut de acid.
Pasul 2
Curățați roșiile atunci când preparați un vas cu acest fruct acru. Ele stau la baza majorității rețetelor italiene și nu pot fi substituite, dar puteți contribui la reducerea conținutului de acid. Potrivit tabelului epicurian, coaja și semințele sunt două influențe majore care contribuie la aciditatea roșiei, așa că luați în considerare opărirea roșiilor și îndepărtarea cojilor, precum și tăierea acestora pentru a curăța semințele înainte de gătit.
Pasul 3
Evitați preparatele prea gătite care în mod tradițional au un nivel ridicat de acid. Tabelul epicurian indică faptul că prepararea prelungită va sparge aluatul obiectului care este gătit și va lăsa un lichid acid mai concentrat.
Pasul 4
Adăugați bicarbonat de sodiu, un alcalin natural, la rețetele care încorporează ingrediente acide pentru a ajuta la minimizarea prezenței acestora. Dr. Gourmet, un site culinar, recomandă adăugarea unei lingurițe de bicarbonat de sodiu într-o oală cu sos de roșii, pentru a-l înmuia.
Pasul 5
Minimizați intensitatea gustului acid al unui vas, condimentând cu sare și zahăr. Aceste arome se combină bine cu acizi precum roșiile și citricele și ajută la amestecarea și înmuierea aromei. Condimentul nu scade conținutul efectiv de acid, deci această modificare este doar superficială și nu va ajuta dacă suferiți de sensibilitate la acid.
