Conţinut
Apariția gastronomiei moleculare, o combinație de știință și bucătărie, a creat o interesantă subcategorie cunoscută sub numele de „Foodpairing”, care nu este legată de combinația dintre un aliment și o băutură alcoolică, ci de faptul că există anumite proprietăți din alimente (în afară de gust) care permit combinarea lor cu alte arome. Lămâia are un gust acid caracteristic ale cărui perechi moleculare îl fac o combinație bună pentru anumite ierburi, fructe de mare și dulciuri.
Ierburi și condimente
Aromele ierburilor și condimentelor care se combină cu lămâia includ coriandrul și ghimbirul - primul membru al familiei de pătrunjel și cu o aromă ușor picantă care se potrivește cu aciditatea lămâii; a doua, o rădăcină foarte condimentată folosită în mod normal pentru a face bere și apă tonică și care, în plus, are o anumită ardoare care poate fi asociată cu aciditatea lămâii pentru a face sosuri.
Legume
Companii buni de lămâie includ ardei și conopidă - primul vine în multe soiuri și culori și are un conținut ridicat de apă și zahăr, precum și un gust blând care beneficiază de aciditatea lămâii; a doua, la fel ca broccoli și varza de Bruxelles, este legată de familia kale, fiind o legumă foarte blândă consumată adesea crudă, aburită sau în piure, făcând strălucirea lămâii să-și accentueze aromă.
Lactat
Lămâia și brânza sunt o combinație bună, atât timp cât brânza este netedă și permite acidității fructelor să iasă în evidență fără a o domina complet. Exemple bune de brânzeturi de mâncat cu lămâie sunt mozzarella și gruyere. Brânza Mozzarella este fabricată din lapte (de obicei din bivoliță) și are un gust mai bun când este proaspătă (spre deosebire de multe brânzeturi care sunt maturate). Gruyere este semi-moale, asemănător cu brânza elvețiană, dar cu un punct de topire mai scăzut și poate fi combinat cu lămâie într-un sos de brânză pentru ao adăuga la preparatele din pui.
Dulciuri
Lămâia este un ingredient obișnuit în mâncărurile de patiserie, iar utilizările sale cele mai comune sunt în tortul cu lămâie, în brioșele de lămâie cu semințe de mac și în plăcinta de bezea. Cu toate acestea, se combină și cu diferite forme de ciocolată neagră, care este fabricată din cacao, zahăr și grăsimi fără solide din lapte și are mult mai multe beneficii decât ciocolata normală datorită faptului că nivelul de antioxidanți este mai mare. înalt. Lămâia este un bun complement, deoarece citricele sporesc aroma ștearsă în mod normal.
