Conţinut
Salamul sopressata, numit și „supersata”, este un produs tradițional italian realizat din carne întărită. În general, are o formă plană și alungită și poate avea o lungime de până la metri. Poate fi și rotund, dar numele său se referă la obiceiul popular de a presa carnea cu o greutate în timpul procesului de întărire. Este un salam popular, dar nu atrage niciun gust. Este produs în mod normal în toamnă, când porcii de fermă sunt eutanasiați. Aceasta este versiunea fantezistă. Originalul a fost realizat cu resturi de carne după ce au fost vândute toate piesele de calitate. În cea mai de bază versiune, au fost folosite toate bucățile de carne disponibile unei familii înfometate și economice; fiind numit „bietul salam”. Cele mai multe salamuri sopressata sunt fabricate în întregime din carne de porc, dar nu este neobișnuit să folosiți o porție mică de carne de vită pentru a completa ingredientele.
Faceți-vă propriul salam Sopressata
Pasul 1
Se amestecă ardeii, sarea, coriandrul și feniculul și se pisează la o pulbere fină. Rezervă.
Pasul 2
Tăiați carnea grosolan în cuburi de 3 cm și treceți-le prin râșniță sau procesor cu o lamă groasă. Într-un castron mare, amestecați carnea, condimentele, usturoiul și grappa. Se amestecă bine până se amestecă toate ingredientele. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la frigider 24 de ore pentru a începe vindecarea.
Pasul 3
Spălați carcasa cu oțet. Se scurge oțetul și se condimentează carcasele cu piper și sare rafinată. Îndepărtați excesul. Umpleți fâșiile cu carnea condimentată, legându-le la intervalele dorite. Strângeți bine carnea, împachetând-o bine și expulzând orice bulă de aer. Așezați benzile într-o plasă de gătit, dacă sunt disponibile. Alege forma salamului tău. Pentru o sopressata turtită, treceți la pasul 4. Pentru un salam rotund, treceți la pasul 5.
Pasul 4
Pentru o sopressata tradițională, începeți procesul de întărire așezând salamul pe o foaie de copt și acoperindu-l cu o placă de carne sau o tavă. Puneți o cărămidă sau altă greutate deasupra și lăsați într-un loc răcoros și aerisit timp de una până la două săptămâni. Presiunea va elimina lichidele și va produce forma tradițională turtită. Dacă aveți de gând să terminați procesul de întărire prin agățarea salamului, mergeți la Pasul 6 acum, altfel continuați cu acest pas pentru a vă finaliza sopressata.
Dacă nu puteți agăța salamul, îndepărtați greutatea și scândura și lăsați-o pe foaia de copt pentru a continua uscarea. A se păstra într-un loc cald, ventilat. Continuați procesul timp de două până la trei luni, rotind salamul săptămânal, până când este complet uscat și solid sau până când salamul este redus cu aproximativ 30%. Se servește bine feliat pe sandvișuri sau ca aperitiv.
Pasul 5
Faceți un salam rotund. Nu aplatizați, ci pur și simplu atârnați salamul proaspăt rotunjit într-un loc răcoros și aerisit timp de una până la două săptămâni pentru a începe vindecarea. Apoi, treceți la pasul 6.
Pasul 6
Finalizați salamul agățându-l într-un loc cald, bine ventilat. Continuați procesul timp de două până la trei luni, până când este complet uscat și solid sau până când a fost redus cu aproximativ 30%. Serviți felii mărunt cu pâine și brânză.
