Conţinut
Carnea de porc este o masă tradițională de Anul Nou în multe locuri și este potrivită pentru orice adunare mare de prieteni și familie. Unii oameni sunt intimidați de gătitul unui fel de mâncare mare sau nu sunt familiarizați cu modul de condimentare sau sensibilitate a cărnii. Un porc fript bine făcut poate înviora orice adunare și poate fi sursa de resturi delicioase în timpul săptămânii. Este foarte ușor să faci un porc fript suculent dacă știi trucurile.
Porc rotisat
Pentru a face un porc fript, se folosește de obicei o tăietură mai mare care servește mai multor persoane. Poate varia între 1 și 10 kilograme și are os sau nu. Carnea cu oase este de obicei mai suculentă. Oasele sunt disponibile în majoritatea bucăților de carne, iar sensibilitatea variază în funcție de tăietură. Unele fripturi sunt vindecate, afumate sau prefierte, dar de cele mai multe ori este mai bine să cumperi carne proaspătă și să o gătești de la început.
Carne grasă versus carne slabă
Unele bucăți de carne sunt mai grase decât altele. Cantitatea de grăsime afectează atât moliciunea, cât și suculența. Tăieturile slabe includ crusta, care este de obicei dezosată, și carnea de porc care conține o parte a coloanei vertebrale. Filetul și coasta sunt, de asemenea, carne slabă, dar conțin mai multe grăsimi decât celelalte două. Tăieturile mai grase sunt paleta și dab - o tăietură deasupra umărului - partea inferioară a umărului. Ambele tăieturi cu oase. Deși este important să tăiați excesul de grăsime din carnea pe care o cumpărați, lăsați un strat subțire de grăsime pentru a menține carnea umedă în timp ce o gătiți. În plus, grăsimea care traversează piesa, numită marmorare, și ajută la conferirea gustului și a catifelării. Asigurați-vă că alegeți o piesă bine marmorată pe toată tăierea. O tăietură dezosată care este bine marmorată este lopata care vine proaspătă, vindecată sau afumată pentru o bună variație de aromă.
Inspectie vizuala
Luați carnea înainte de ao cumpăra, astfel încât să o puteți examina pentru anumite lucruri pe care eticheta nu le va dezvălui. Carnea de porc în zilele noastre este mult mai slabă decât în trecut, așa că ar trebui să fie ușor să găsești un coton bine marmorat și slab. Culoarea cărnii trebuie să fie roz cu un ușor gri albicios și să fie rafinată. Loinul este de obicei mai deschis la culoare decât tăieturile de pe umăr sau picior. Carnea trebuie să fie fermă și umedă, dar nu lipicioasă și trebuie să fie curată și proaspătă, fără mirosuri proaste. Culoarea grăsimii de pe marginile exterioare trebuie să fie albă și cremoasă. Dacă este galbenă, carnea este veche și posibil răsfățată. Ambalajul trebuie răcit și nu trebuie să aibă fisuri sau rupturi.
Făcând friptura
Condimentarea este importantă pentru a da fripturii o aromă delicioasă și pentru a aduce aroma naturală a cărnii. Se amestecă uleiul de măsline cu sare, piper, boia, usturoi și praf de ceapă și un amestec de plante care vă place. Dupa ce asezati friptura pe un platou, intindeti condimentul bine pe carne. Așezați-l în tigaie cu partea grasă în sus. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade în timp ce condimentați carnea. Așezați un termometru de gătit pe partea cea mai groasă a piesei în care nu atinge osul. Așezați carnea de porc în centrul cuptorului și gătiți-l timp de aproximativ 10 minute la această temperatură ridicată, ceea ce va ajuta la etanșarea sucurilor. Apoi coborâți cuptorul la 250 de grade. Friptura ar trebui să gătească la temperatură scăzută timp de 50 până la 80 de minute, în funcție de dimensiunea sa. Coaceți carnea până când temperatura internă atinge 150 de grade.Scoateți-l din cuptor și puneți o bucată de folie de aluminiu deasupra, lăsând carnea să se odihnească timp de 15 minute. Acesta este cel mai important secret al gătitului porc suculent prăjit. Tăiați carnea imediat după gătit pentru a elibera toată umezeala. Odihnirea cărnii permite sosul să fie absorbit de aceasta.
