Conţinut
Când trebuie să înlocuim făina netedă în rețetele noastre, suntem înconjurați de opțiuni. Pe lângă faptul că suntem înconjurați de popularizarea produselor fără gluten și de grâu, putem folosi și multe ingrediente în cabinet pentru a înlocui rapid făina. Cunoașterea caracteristicilor unei anumite făine vă va ajuta să anticipați ajustările necesare pentru a face în proporția ingredientelor să obțină produsul final dorit.
Alte elemente comune din cămară
Dacă nu există făină în dulapul de gătit și comoditatea este mereu avantajoasă, înlocuiți acest ingredient cu alte elemente care se află deja în cămară. Pentru o ceașcă de făină de grâu comun, utilizați o ceașcă și o jumătate de făină sau o ceașcă de făină de porumb mediu. Dacă aveți fulgi de ovăz la domiciliu, utilizați 1 1/3 cupe. Dacă aveți numai 2/3 cești de făină obișnuită, completă cu germeni de grâu.
Făină specială
Dacă sunteți în căutarea unei mese fără gluten sau ați proiectat pentru persoanele care sunt alergice la grâu, reglați detaliile de înlocuire a făinii, deoarece acestea ar putea duce la o greutate mai redusă și mai mică. Aflați că o făină fără grâu nu este neapărat fără gluten. Înlocuiți o jumătate de cană de făină de grâu cu o rețetă pentru făină de cartof, care nu conține gluten sau grâu și este o făină mai densă, deci aveți nevoie doar de 5/8 cupe. Făina din orez vâscos nu conține nici gluten sau grâu și poate înlocui făina de grâu, dar tinde să fie fărâmițată și să absoarbă umezeala, deci folosiți 7/8 cești de făină de orez pentru fiecare ceașcă de făină de grâu.
Amestecuri de faina
Numai un singur tip de făină pură nu este singura alternativă. Puteți amesteca diferite făinoase sau puteți cumpăra amestecuri gata să le aveți la îndemână. Pentru a face un amestec fără gluten, înlocuiți glutenul pentru un ingredient care îndeplinește aceeași funcție, fie că este vorba de gumă de guar, de gumă de xantan sau de amidon gelatinizat. Un tip de amestec de făină poate înlocui ceașca obișnuită de făină pentru fiecare ceașcă și conține 1/2 cești de făină de soia, 1/2 cești de făină de tapioca și o ceașcă de făină de orez brun.
Pentru aplicații specifice
Deoarece există diferite tipuri de făină de grâu destinate diferitelor tipuri de rețete, unele substituții necesită să luați în considerare tipul de fel de mâncare făcută. Făina pentru produse de cofetărie și făină pentru prăjituri este mai delicată decât făina de grâu obișnuită și este specifică pentru dulciuri și prăjituri. Dacă aveți doar o făină generală și o rețetă necesită făină, puteți folosi făina obișnuită, dar numai 7/8 cești pentru fiecare ceașcă de făină de tort rețetă și adăugați două linguri de boabe de porumb. Aceeași substituție este valabilă și pentru făina de cofetărie, dar puteți amesteca și părți egale de făină cu pâine și făină netedă pentru a obține un substitut pentru făina de cofetărie. Pentru pâinea fermentată, utilizați făină de secară, care conține gluten și poate înlocui până la 40% din făina de grâu din rețeta de pâine. Poate că mai multă drojdie trebuie adăugată la pâine pentru a crește mai mult.
