Conţinut
Drojdia de bere cu creștere lentă este de obicei utilizată pentru a face bere deoarece produce bule mici și contribuie la fermentarea ingredientelor berii. Nu-l confundați cu o drojdie nutrițională inactivă, cunoscută și sub numele de drojdie de bere, un produs normal amar care rămâne după fermentarea alcoolului. Drojdia de bere este adesea folosită atunci când un brutar dorește să adauge mai multă aromă pâinii, dar drojdia activă uscată poate fi înlocuită cu ușurință cu drojdia de bere.
Pasul 1
Consultați-vă rețeta. Verificați cantitatea de drojdie de bere necesară în rețetă. Provoacă bule în băuturile fermentate, cum ar fi berea, și este uneori folosit la gătit datorită gustului său puternic fermentat. Drojdia de bere funcționează diferit față de drojdia de pâine, producând etanol, nu dioxidul de carbon generat de drojdiile active de copt uscate. Drojdiile producătoare de dioxid de carbon efectuează procesul de fermentare mai repede decât drojdiile producătoare de etanol.
Pasul 2
Înlocuiți puțin mai puțin de jumătate din drojdia activă uscată cu drojdia de bere, deoarece drojdia uscată este o formă mai concentrată. Dacă rețeta necesită 28 g de drojdie de bere, utilizați puțin sub 0,5 g de drojdie de brutar. Amintiți-vă că drojdia de bere și drojdia de pâine sunt aceleași tulpini de ciuperci, dar cresc la viteze diferite. Drojdia de bere este mult mai lentă decât drojdia de brutar. Va fi nevoie de drojdie uscată mai puțin activă, produsă de o rețetă cu creștere rapidă.
Pasul 3
Se dizolvă drojdia activă uscată în apă caldă, care nu poate depăși 43 ° C. Această afecțiune reactivează cultura drojdiei, care a redus apa și a fost pusă temporar inactivă. Adăugați un vârf de zahăr în apa fierbinte pentru a stimula creșterea culturii.
