Conţinut
Ardeii Jalapeño și habanero sunt printre cei mai utilizați în bucătăria mexicană și latino-americană. Jalapeños poate fi foarte picant, dar este considerat destul de slab. Habanero este printre cei mai tari ardei din lume. Datorită diferențelor lor, ele ajung să fie utilizate în mai multe scopuri diferite. Înlocuirea lor ar trebui să ia în considerare rolul ardeiului în rețetă. Jalapeños adaugă corp și aciditate, pe lângă faptul că adaugă o notă mai picantă. Habanero, pe de altă parte, oferă multă căldură în cantități mici.
Pasul 1
Căutați soiuri conservate. Dacă rețeta dvs. solicită ardei proaspeți și piața nu are opțiuni, căutați un tip conservat. Partea internațională de condimentare a supermarketului dvs. ar trebui să aibă o varietate de murături jalapeño și, deși mai puțin frecvente, există unele tipuri de murături habanero. Saramura utilizată în general pentru a face aceste murături are un gust bun, dar o puteți spăla pentru a diminua gustul.
Pasul 2
Potriviți căldura. Pentru jalapeños, cel mai apropiat piper este chilli serrano. Un alt avantaj al acestui ardei este că acesta, ca și jalapeño, se schimbă de la verde la roșu. pe măsură ce se maturizează. Pentru a înlocui habanero, încercați piperul fantomă, piperul din Caraibe sau piperul Chiltepin.
Pasul 3
Înlocuiți cu corpul. Habanero este folosit în general pentru a condimenta o pajiște și a nu-i oferi o textură mai completă sau a-i oferi mai multă textură, astfel încât toate ideile de mai sus pot fi folosite. Pentru a obține textura crocantă a unui jalapeño, utilizați chili serrano. Pentru a obține aceeași textură fără gustul picant, folosiți un ardei verde condimentat cu chimen. Ardeiul Poblano este o altă opțiune bună pentru cei care apreciază o aromă mai puternică - valoarea sa usturătoare este jumătate din cea a unui jalapeño. Ardeiul Anaheim are o valoare de jumătate din cea a poblano.
