Conţinut
Măslinul Kalamata, unul dintre cei mai cunoscuți, provine din regiunea greacă Kalamata. Este mare, moale și se găsește atât în soiurile negre, cât și în cele violet închis. Deși este condimentat ca multe alte măsline, Kalamata tinde să fie puțin mai sărat și mai cărnos decât celelalte. Sunt vândute în ulei conservat și utilizate în mai multe rețete italiene bine cunoscute, cum ar fi pastele putanesca și capacul de foccacia. Dacă nu sunt găsite, pot fi înlocuite cu alte măsline cu o aromă similară.
Capere
Caperele sunt lăstari mici ai plantei Capparis spinosa, marinate sau conservate în sare și oțet. Sunt, de asemenea, un ingredient comun în multe rețete mediteraneene și pot înlocui cu ușurință măslinele Kalamata. Deși sunt puțin diferite ca textură, caperele trebuie să adauge o cantitate suficientă de aromă sărată și picantă în felul de mâncare.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Acest soi provine dintr-o regiune din Peru numită Tacna, la granița cu Chile. Deși puțin mai mică decât Kalamata, măslinul Maddaleno sau Alphonso păstrează aceeași culoare violet închis. Este vindecat în vin sau oțet conservat timp de aproximativ cinci luni și este cunoscut pentru carnea sa fragedă și suculentă.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta este o măslină italiană mică, cu o culoare purpurie foarte închisă. Vine în două forme: vindecat în sare uscată și în saramură, ambele tratate cu ulei de măsline și au un gust ușor sărat. Măslinul Gaeta vine cu nucleul său intact și este folosit în general ca aperitiv.
Olive Nicoise
Măslinul Nicoise crește doar pe Riviera Franceză, în special pe Coasta de Azur. Sunt de dimensiuni mici și de culori diferite, variind de la maro închis la violet închis și negru închis. Este vindecat uscat, ceea ce îl lasă negru și ridat, la fel cum poate fi vindecat cu sare, lăsând pielea moale și de culoare violet închis. Procesul poate dura aproximativ șase luni.
