Conţinut
Turmericul este un condiment care poate fi folosit în stare proaspătă sau sub formă de pulbere și este derivat din rizomi sau rădăcini de turmeric. Turmericul are o culoare galben strălucitor și o aromă de pământ și este utilizat pe scară largă pentru colorarea și aromarea alimentelor în bucătăria asiatică. Odată cu creșterea popularității la nivel mondial și cu cunoașterea din ce în ce mai mare a beneficiilor sănătoase ale turmericului, utilizarea sa crește în întreaga lume. În ocaziile în care nu puteți găsi curcuma, alte câteva condimente pot fi folosite ca înlocuitori.
Muştar
Muștarul, un condiment popular, este disponibil în arome care variază de la blând la dulce, picant și puternic. Muștarul american sau muștarul galben, muștarul Dijon, engleza, germana și muștarul Meaux sunt printre soiurile de sosuri de muștar preparate. Curcuma este de obicei adăugată la unele sosuri de muștar în timpul preparării pentru a oferi o culoare gălbuie. Prin urmare, muștarul galben poate servi ca înlocuitor pentru curcuma. Folosiți o linguriță de muștar deshidratat pentru a înlocui o linguriță de turmeric.
Şofran
Potrivit site-ului All Recipes, în Europa medievală, turmericul era denumit „șofran din India”. De fapt, Marco Polo a menționat-o în notele sale de călătorie: „Există și o legumă care are toate proprietățile șofranului adevărat, precum și mirosul și culoarea, și totuși nu este cu adevărat șofran”. Curcuma și șofranul au fost utilizate în mod interschimbabil în scopuri culinare de mai multe secole. Rețineți că șofranul, un condiment foarte apreciat din epoca medievală, este un substitut scump pentru turmeric - parțial datorită faptului că sunt necesare peste 500.000 de stamine pentru a produce un kilogram de șofran.
Floare de gălbenele
Un studiu numit „Colorant natural din gălbenele - chimie și tehnologie”, publicat în „Food Reviews International” afirmă că floarea de gălbenele, care are o culoare variind de la galben la portocaliu și roșu, este o sursă bogată de luteină , un antioxidant. Floarea de gălbenele este o plantă tipică folosită la gătit în unele locuri și are o aromă dulce blândă. Florile ar trebui să fie deshidratate și măcinate până la o pulbere galbenă care poate fi folosită ca înlocuitor pentru curcuma, mai mult ca vopsea decât ca aromă. Înlocuiți cantitatea de curcuma pe care ați folosi-o cu cantitatea dublă de gălbenele.
Șofrănelul
Șofranul, cunoscut și sub numele de șofran bastard, are flori variind de la roșu la portocaliu, galben și alb. Semințele sale albe mici sunt hrănitoare și bogate în proteine și grăsimi și sunt utilizate în general ca ulei, datorită conținutului ridicat de proteine, minerale și vitamine. Datorită culorilor bogate în galben-portocaliu obținute din florile de șofrănă uscate, acesta poate fi folosit ca înlocuitor al turmericului, deși nu contribuie la aromă.
Urucu
Semințele de annatto sunt mici, de culoare magenta și de formă triunghiulară. Acestea pot fi achiziționate în întregime sau sub formă de blocuri sau foldere. Annatto funcționează ca un condiment, precum și ca un colorant alimentar. Potrivit site-ului web Epicenter, este folosit pentru colorarea în cofetării, unt, pește și brânză afumată. Înmuiați o linguriță de semințe de annatto în 1/4 ceașcă de apă clocotită timp de 30 de minute sau până când lichidul este redus la 1/4 din cantitatea sa. Aruncați semințele și folosiți lichidul galben ca înlocuitor pentru turmeric.
