Conţinut
Guma de xantan este un agent de îngroșare utilizat în umpluturile de prăjituri, aluatele pentru plăcinte și alte produse de panificație și sosuri. A fost creat prin introducerea bacteriilor în timpul fermentării zahărului din porumb și servește la înlocuirea altor ingrediente mai vechi care ar putea costa mai mult.
Amidon de porumb
Amidonul de porumb este un agent de îngroșare ideal pentru a înlocui guma de xantan atunci când este utilizată în fripturi, bulion și sosuri. Este fără gluten și fără gust și poate dura și mult timp dacă este depozitat într-un recipient bine închis într-un loc uscat. Problema cu amidonul de porumb apare atunci când alimentele preparate cu acesta sunt congelate, deoarece acest lucru poate determina separarea ingredientelor. Alimentele care sunt acide, cum ar fi umplutura de plăcinte cu fructe, necesită de obicei o cantitate mai mare de amidon de porumb pentru a le îngroșa.
Arrowroot
Arrowroot are o consistență similară cu amidonul de porumb și este, de asemenea, un agent de îngroșare substitutiv pentru guma de xantan. Planta este originară din țările din America de Sud, unde popoarele native au folosit-o pentru a elimina otrăvurile de pe piele, potrivit site-ului web Culinary Cafe. Atunci când rădăcina de săgeată este utilizată ca agent de îngroșare pentru umpluturile de plăcintă cu fructe și alte produse de patiserie, aceasta trebuie îngroșată la o temperatură mai mică decât cea a amidonului de porumb, cu toate acestea, este necesar să folosiți mai multe rădăcini de săgeată pentru a produce același efect. .
Gelatină
Gelatina este fabricată din oase și țesuturi fierte ale animalelor. Gelatina Kosher poate fi făcută din oase de pește. Ca agent de îngroșare, acest produs este cel mai adesea văzut ca o pulbere pentru a produce gelatine și produse comercializate pentru umpluturi de tort. În timp ce această substanță poate fi utilizată ca înlocuitor pentru guma de xantan, anumite persoane, cum ar fi vegetarienii și veganii, tind să o evite din cauza componentelor sale animale. Gelatina nu poate fi produsă pentru dieta vegană, potrivit Uniunii Vegetariene Internaționale.
Agar-agar
Planta de agar este o algă găsită în India de Est și produsă în principal în China. Conține agar, care este un agent de îngroșare la fel de bun ca guma de xantan sau alți agenți de îngroșare din comerț. Cel mai adesea se găsește în țările din est ca agent de îngroșare pentru gemuri și supe. Este ideal pentru o dietă vegană sau vegetariană ca alternativă de îngroșare, deoarece nu conține subproduse de origine animală.
