Conţinut
Pectina, o substanță care apare în mod natural în fructe, îngroșează dulciurile și jeleurile. Majoritatea bucătarilor folosesc pectină comercială în conservele lor. Disponibil sub formă lichidă sau sub formă de pulbere, pectina este naturală, sigură și fiabilă. Cu toate acestea, acest produs face jeleul mai scump și nu este întotdeauna ușor disponibil în magazine. Încercați un substitut de modă veche pentru pectina comercială sau luați în considerare alte alternative, cum ar fi gelatina și amidonul de porumb.
Fructe cu conținut ridicat de pectină
Merele, merisoarele, stafidele și strugurii sunt bogate în mod natural în pectină. Combinați-le cu fructe cu conținut scăzut de pectină, cum ar fi căpșuni și piersici, pentru a face o jeleu mai groasă. În plus, fructele necoapte tind să aibă mai multă pectină decât fructele coapte. Deși sunt utile pentru îngroșarea jeleurilor, fructele necoapte sunt mai puțin aromate.
Coji și creiere
Cojile și creierul multor fructe sunt în mod natural bogate în pectină și pot fi incluse în rețetele de jeleu ca agent de îngroșare natural. Partea albă a cojilor de portocale și de grapefruit conține pectină, iar o rețetă mică poate fi adăugată la rețeta dvs. de jeleu.
Timp de gătit
Unele metode de gătit scad nevoia de pectină comercială. Rețetele care utilizează pectină naturală necesită mai puțin zahăr, dar timpul de gătit este mai mare. Pe măsură ce gemul se gătește, se îngroașă natural. Cu toate acestea, unii bucătari cred că timpul de gătire mai lung reduce gustul fructelor proaspete din gemuri și jeleuri.
Amidon de porumb
Utilizați amidon de porumb, un agent de îngroșare derivat din porumb, ca înlocuitor al pectinei. Combinat cu zahăr, puțină amidon de porumb vă va îngroșa jeleul în timp ce gătiți. Este important să amestecați constant, astfel încât amidonul să nu ardă.
Gelatină aromată
Unele rețete folosesc gelatină aromată ca agent de îngroșare, ceea ce conferă jeleului o culoare strălucitoare și o aromă foarte fructată.
