Conţinut
Ciupercile comestibile cresc de obicei în sălbăticie, pot crește în grădina dvs. și sunt ușor disponibile în supermarketuri și târguri. Nu sunt legume, dar fac parte din familia ciupercilor, deci distincția dintre ciupercile comestibile și cele otrăvitoare este importantă. Există multe tipuri diferite de ciuperci comestibile, fiecare cu aroma sa specifică. Pot fi folosite pentru gătit sau consumate crude. Cele mai cunoscute cinci ciuperci comestibile sunt: champignon, shiitake, porto-belo, chanterelle și ciuperci puff.
Champignon
Cunoscute și sub numele de ciuperci de masă, șampanii sunt unul dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci pentru salate și pentru gătit. Sunt albi, cu capete și tulpini mici, și toate părțile sunt comestibile. Poate fi găsit și proaspăt și conservat.
Shiitake
Shiitake este originar din Asia și este utilizat pe scară largă în multe rețete asiatice, în ciuda faptului că a devenit din ce în ce mai popular în America de Nord. Sunt de obicei albi, iar capul lor are un diametru de aproximativ 5-10 cm. Gustul shiitake este stejar sau lemnos. Alegeți ciuperci ferme și pline. Evitați ciupercile ridate, umede și slab.
Porto-belo
Ciupercile Porto-belo, cunoscute și sub numele de ciuperci de câmp, au un cap larg deschis și o aromă bogată de carne. Se găsesc în creștere în mediul natal din Europa, deși sunt considerate delicate, sunt cultivate pe scară largă. Au o textură foarte grosieră și sunt adesea folosite ca înlocuitori de carne în multe feluri de mâncare vegetariene. Capul său are aproximativ 10-15 cm în diametru, iar culoarea este de obicei maro închis. Gratarul ciupercii este o metodă recomandată pentru a-i spori aroma.
Chanterelle
Chanterelle sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de chanterelle de aur pentru asemănarea lor cu aurul. Capul său are forma unei trâmbițe cu margini ondulate și poate fi găsit într-o varietate de dimensiuni, foarte mici în Europa și Asia și la fel de mare ca un pumn în Statele Unite. Această ciupercă are o aromă puternică de fructe, asemănătoare cu caisele. Acestea se găsesc în principal în natură și sunt greu de cultivat, deși sunt foarte râvnite de bucătari pentru aroma lor inimitabilă și capacitatea lor de a îmbunătăți gustul unui anumit fel de mâncare.
Suflând ciuperca
Ciuperca pufă poate fi găsită într-o varietate de dimensiuni, de la mici ca o minge de golf la mari ca un fotbal. De obicei nu au tulpină și au culori diferite, de la gri albicios până la maro purpuriu, în funcție de vârsta ciupercii. În interior este solid și atunci când este tăiat, trebuie să fie complet alb în interior. Dacă există vreo urmă de maro sau galben, aceasta va strica aroma. Este recomandat să sotati pentru a optimiza aroma.
