Conţinut
O carcasă de carne de vită tăiată conține tăieturi de bază, cum ar fi coastele, gâtul și coapsa, pe care măcelarul le împarte în tăieturi mai mici, cum ar fi picanha, friptură și filet mignon. Prăjiturile de prăjituri de prăjituri sunt printre cele mai populare pe piață, cum ar fi friptură, filet mignon și friptura de fustă. Cu toate acestea, numele de bucăți din coapse variază de obicei de la o regiune la alta. De exemplu, în Midwest, fusta este cunoscută sub numele de Kansas City Cut.
mușchi
Măcelarii fac de obicei fripturi cu friptura, o tăietură alungită a mușchiului, situată pe ambele părți ale coloanei vertebrale. Partea fripturii servește, în principal, la stabilizarea coloanei vertebrale și nu produce multe mișcări bruște. Utilizarea limitată duce la fripturi moi. Porțiuni mai mici ale spatelui sunt cunoscute sub denumirea de filet mignon, iar porțiunea mai mare este de obicei vândută în piețe și restaurante sub numele de friptura Chateaubriand.
mușchi
Această tăietură mică a coapsei, cunoscută sub numele de fildeș, servește la fripturi sau fripturi. Acesta conține suficientă grăsime și poate fi gătit într-o varietate de moduri, de la coapte și la gratar până la tigaie.
Piept compozit
Prășintele compuse din coapse includ friptură care conține mai mult decât o varietate de tăieturi, cum ar fi fripturile de porterhouse, t-os. O bucată de friptură și un altul de mignon filet alcătuiesc friptura t-bone. Friptura din porterhouse conține, de asemenea, bucăți din aceleași bucăți, dar sunt tăiate din partea mai largă a coapsei, ceea ce duce la fripturi mai mari.
crupă
Crupa produce mai multe bucăți, inclusiv fripturi și fripturi. Fripturile de friptură provin din partea superioară a mușchiului din spate, conțin o cantitate medie de grăsime și sunt puțin licitative. Partea de sus a spatelui este în principal pentru coacere. Partea inferioară a spatelui are o fibră densă și necesită o operație manuală sau chiar chimică pentru a asigura o mai bună moale.
Prelucrări de compus Alacatra
Plăcile compuse din cârnați conțin părți din ultimul sfert al boul, iar numele lor urmează adesea forma osului pe care îl prezintă. Tăieturile apropiate de kebab sunt mai moi decât cele îndepărtate din zonele mai îndepărtate.
