Conţinut
Curcuma (Curcuma longa) este venerată în întreaga lume ca „condimentul vieții” și este adesea utilizată într-o mare varietate de produse, inclusiv parfumuri, cosmetice, coloranți și uleiuri esențiale. Bucătăriile thailandeze, indiene și persane folosesc curcuma pentru a adăuga culoare și aromă, în special în preparatele cu curry. India este cel mai mare exportator de condimente și, deși există aproximativ 70 de soiuri de Curcuma longa împrăștiate în întreaga lume, curcuma Madras și Allepey sunt cele mai cunoscute. Medicamentele ayurvedice și chinezești folosesc curcumina, ingredientul activ din turmeric, pentru ameliorarea artritei, depresiei, diabetului, a stomacului și a inflamației. Studiile arată că turmericul poate preveni anumite tipuri de cancer.
Soiuri comune de curcuma
Cel mai comun turmeric, turmeric lung, este pur și simplu numit turmeric sau șofran indian. Se folosește pentru a condimenta curry, murături, muștar și alte produse alimentare. Curcuma Madras este cultivată în regiunea Tamil Nadu din India și are o culoare galbenă puternică.
Un alt soi popular este turmericul Alleppey; acest soi este produs în regiunea Kerala din India și este preferat de bucătari, deoarece pudra are mai mult gust de condimentare proaspătă. Rădăcina Alleppey are o culoare închisă datorită concentrației ridicate de curcumină.
Soiuri mai puțin cunoscute
Soiurile mai puțin cunoscute de curcumă sunt produse în diferite regiuni din India și sunt numite de obicei după locul în care sunt plantate, cum ar fi Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, aroma Haldi din China, Thodopuza și rafala de curcuma. roșu.
Specii înrudite
Există șase specii legate de curcuma (Curcuma longa): ghimbir de mango (curcuma amada), curcuma cu frunze înguste (Curcuma angustifolia), curcuma sălbatică (Curcuma aromatica), curcuma australiană și zedoaria (Curcuma zedoaria). Curcuma sălbatică este galben deschis și o sursă bună de ulei esențial. Este utilizat pe scară largă în China pentru a produce cosmetice și parfumuri. Frunzele înguste, zedoare și negre (Curcuma caesia) cresc în nord-estul Indiei.
Cumpărarea de curcuma
Dacă sunteți în căutarea de curcuma proaspătă, încercați să mergeți la magazinele asiatice sau internaționale. Rădăcina de curcuma este cea mai bună atunci când este curată și fără riduri; la fel ca ghimbirul, rădăcina de curcumă este încrețită atunci când își pierde prospețimea.
Cumpărați curcuma pudră de înaltă calitate pentru a obține un gust mai bun și înlocuiți-vă des stocul, deoarece condimentul poate deveni amar și își poate pierde gustul în timp.
