Conţinut
Gheata este un strat de tort care îndeplinește trei funcții: pentru a da aromă, pentru a îmbunătăți aspectul și pentru a crea un strat protector. Fiecare tip de glazură are o caracteristică care o face cea mai bună alegere pentru o umplere, un strat sau doar pentru decorare. Toate glacile sunt clasificate ca fierte sau crude. Selecția dvs. depinde de utilizarea dorită, de temperatura la momentul utilizării, de cantitatea înaintea pregătirii și de experiența brutarului.
Gheață gătită
Italianii, francezii și francezii de lapte cremă de lapte au nevoie de sirop fierbinte pentru a fi adăugați la albușurile de ou (sau gălbenușurile) bătut, pentru o glazură mai gustoasă și mai stabilă decât versiunea brută. Ganache de ciocolată este o glazură delicioasă, făcută din două ingrediente de bază gătite împreună: ciocolată și smântână. Uneori, la sfârșitul gătitului, se adaugă un pic de lichior aromatizat. Bakerii folosesc ganache glazura ca o umplutură cremoasă, un finisaj pe decorul tortului sau ca o topire bătută. Gheața gătită, denumită și "glazura de șapte minute", produce o acoperire ușoară, moale pentru a acoperi straturile de prăjituri clasice, cum ar fi tortul de nucă de cocos. Și toate acestea folosind ingrediente de bază ale oricărei bucătării, cum ar fi ouă, zahăr și vanilie.
Înghețarea neagră
Glazurile crude necesită mai puțină experiență și timp, cum ar fi versiunile americane ale înghețării untului care ignoră ingredientele gătite și ouăle, în favoarea zahărului, grăsimilor, untului și aromelor care se amestecă repede. Gheața regală populară este un amestec simplu de zahăr glazurat și albușuri de ou, ceea ce creează o acoperire vâscoasă care se întărește atunci când se usucă. Bakerii profesioniști preferă fondantul - obținut din zahăr, sirop de porumb și gelatină - pentru a acoperi stratul de cremă de unt, creând o suprafață netedă pentru decor.
