Conţinut
Roșiile verzi murate sunt o delicatesă populară în sudul Statelor Unite. Acestea sunt făcute prin plasarea feliilor de roșii verzi pentru a le savura în oțet cu un amestec de condimente, apoi fiind depozitate într-o oală. Nu aveți nevoie de un recipient de depozitare sub vid sau de orice echipament special pentru a face această rețetă - doar câteva vase mari. Această rețetă dă aproximativ patru borcane de roșii murate.
Pasul 1
Tăiați aproximativ 4 kg de roșii verzi sau suficient pentru a umple 16 căni după feliere. Fiecare felie trebuie să aibă o grosime de aproximativ 0,5 cm.
Pasul 2
Așezați roșiile tăiate într-un castron mare și presărați aproximativ 1/2 linguriță de sare. Lasă să se odihnească o noapte, bine acoperită. Acest proces îndepărtează o mare parte din umiditate, lăsând roșiile verzi uscate.
Pasul 3
Se amestecă 2 linguri de pulbere de alum cu 2 căni de apă clocotită. Se dizolvă alumul complet. Se toarnă amestecul peste roșii și se lasă să se bucure timp de 25 până la 30 de minute, fără a le acoperi.
Pasul 4
Scoateți apa de alun din roșii și acoperiți-le cu apă rece. Lasă-i să se bucure timp de cinci minute în apă curată. Scoateți din nou și așezați roșiile într-o oală sterilă. Veți avea nevoie de aproximativ patru borcane în această parte a rețetei.
Pasul 5
Se amestecă 3 căni de oțet de mere, 1 cană de apă, 4 căni de zahăr granulat, 2 linguri de amestec de condimente, 1 linguriță de ienibahar și o bucată de 1 inch de ghimbir proaspăt într-o oală foarte mare. Se fierbe amestecul și apoi se toarnă în oală cu roșiile verzi. Umpleți vasul până la 1 cm de gură.
Pasul 6
Scoateți aerul din oale atingând ușor partea. Repetați până nu mai vedeți bule de aer în lichid. Adăugați o oală de 2,5 cm de ghimbir proaspăt și un băț de scorțișoară în oală. Curățați marginile oalei cu prosoape de hârtie sau cu un prosop de vase și închideți bine capacul.
Pasul 7
Așezați vasele într-o oală foarte mare și acoperiți-le cu apă clocotită deasupra capacelor. Se fierbe din nou apa la foc mediu-mare și se acoperă tigaia. Lăsați ghivecele acolo timp de aproximativ zece până la 12 minute, apoi îndepărtați-le cu clești sau cu o ridicătoare.
Pasul 8
Așezați vasele fierbinți pe un prosop pentru a se răci. Marginile vor începe să crape de îndată ce conținutul începe să se răcească. Lăsați-i să se odihnească cel puțin 12 ore sau până la 24 de ore, dacă este necesar, înainte de a vă pune roșiile verzi în frigider.
