Conţinut
Găsiți în India și Africa tropicală, copacii de tamarind produc păstăi plate care conțin semințe suculente, acre. Semințele de tamarind se găsesc în multe feluri de mâncare asiatice și africane, dar sunt mai proeminente în bucătăria indiană. Profitați de gustul dulce și acru al semințelor de tamarind și de proprietățile nutritive ale acestora - inclusiv capacitatea de a calma sistemul digestiv - prin includerea lor în dietă.
Paine prajita
Multor oameni le place să mănânce semințe de tamarind prăjite. Îndepărtați pielea unei păstăi de tamarind și, dacă doriți, mâncați pulpa crudă. Prajiti semintele intr-o tigaie la foc mediu timp de cinci minute. Se agită ocazional tigaia, astfel încât semințele să fie uniform prăjite. Lăsați-le să se răcească înainte de a rupe coaja exterioară cu dinții și de a îndepărta semințele cu degetele. Semințele vor fi încă foarte dure, așa că este posibil să fie nevoie să le mestecați și să le sugeți o perioadă înainte de a le putea înghiți. Se spune că mestecarea semințelor de tamarind poate ajuta digestia.
Sosuri de carne
În sudul Indiei, pasta făcută din semințe de tamarind este principala componentă a multor sosuri folosite la marinarea cărnii. Cumpărați prăjituri și semințe de pastă de tamarind uscate de pe piețele asiatice de condimente și înmuiați blocurile în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute. Se strecoară apa pentru a îndepărta semințele tari și fibrele din pulpă. Combinați marinata de tamarind cu oțet sau condimente suplimentare pentru un plus de aromă. Gatiti carnea in marinata pana se inmoaie si serviti cu orez si paine.
Vase de linte
Lintea este un element esențial al bucătăriei indiene și este punctul central al multor mese vegetariene indiene. Adăugați mai multă aromă felurilor de linte gătind legumele în apă de tamarind. După scufundarea blocurilor uscate de tamarind în apă fierbinte, scurgeți pulpa și semințele din apă și aduceți-le la fierbere. Adăugați lintea și lăsați-le să gătească până se înmoaie. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă la baza tamarindului pentru a preveni lipirea legumelor de tigaie. Lintea va avea o aromă dulce care completează felurile de mâncare picante și pâinea sărată.
Pâine
Tamarindul este un bun plus pentru pâine. Unii bucătari macină semințele de tamarind în făină fină și le folosesc ca ingredient principal în pâine. Alți bucătari indieni folosesc suc de tamarind obținut din pulpă și semințe ca o componentă lichidă a pâinilor din grâu și făină de orez. Aciditatea poate fi adăugată și pâinilor cu fructe dulci prin împăturirea bucăților de pulpă de semințe de tamarind în aluat la fel cum se folosesc în mod normal curmale sau stafide. Serviți pâine de tamarind împreună cu orice fel de mâncare din sudul Indiei.
