Conţinut
Ciupercile sunt găsite și utilizate în multe aspecte ale naturii. Ele ajută la reciclarea materialelor organice bolnave sau la descompunere. Ciuperca cu mucegai poate provoca, de asemenea, probleme grave de sănătate atunci când este ingerată. Semnele de mucegai în pâine includ decolorarea și schimbarea texturii. Mucegaiul poate apărea neobservat atunci când condițiile sunt adecvate. Amintiți-vă că pâinile trebuie consumate imediat sau congelate pentru a preveni creșterea mucegaiului.
Descriere
Ciupercile sunt microorganisme care se găsesc în orice sursă de materiale bogate în nutrienți din sol, apă sau materii care se descompun. Este o formă de ciupercă și acoperă o varietate de plante microscopice. Pâinile au ciuperci specifice care ajută la fabricarea și descompunerea lor. Drojdia este o formă de ciupercă folosită la fabricarea pâinii. Rhizopus stolonifer este cea mai cunoscută formă de mucegai găsită în pâinea în descompunere. Petele întunecate sau liniile albe sunt adesea semne de creștere. La fel ca ciupercile, o altă formă de ciupercă, mucegaiul vizibil este o mică parte a creșterii sale, care constă dintr-o rețea de țesuturi conjunctive și linii. Dacă observați mucegai, chiar dacă se află în colțul unei felii de pâine, este probabil că s-a răspândit deja complet sub suprafață.
Condiții
Cele mai potrivite condiții pentru mucegai sunt zonele în care temperatura este între 25 ° C și 30 ° C, considerată temperatura ambiantă. Mucegaiul pentru pâine se dezvoltă în condiții de căldură și umiditate, dar, asemănător multor tipuri de mucegai, poate crește în climă rece și cu umiditate redusă, cum ar fi frigiderele. Cu cât aluatul este mai umed, cu atât crește mai repede. Acesta este modul în care drojdia se răspândește pentru a ajuta pâinile să crească înainte de a fi coapte. Drojdia se poate dezvolta în aluat în câteva ore. Căldura extremă, cum ar fi în interiorul cuptoarelor, ucide sporii de ciuperci, deși pot supraviețui la temperaturi cuprinse între 33 ° C și 38 ° C.
Pâinea îmbătrânește mai repede în frigider și mai încet la temperatura camerei. Cu cât procesul de îmbătrânire este mai lent, cu atât matrița se poate răspândi mai repede din cauza umezelii. Painele refrigerate pierd umezeala mai repede decat atunci cand sunt pastrate la temperatura camerei.
Variabile
Luați în considerare umiditatea și nutrienții din pâine. Pâinea albă și cea neagră au multă umiditate, ceea ce le face mai atractive pentru creșterea mucegaiului. Pâinea integrală de grâu are puțină umiditate, dar mai mulți nutrienți din care se pot hrăni sporii. Pâinea de casă dezvoltă semne de ciuperci mai repede decât pâinea comercială, deoarece le lipsește inhibitori de creștere precum propionatul de calciu.
Perioada de timp
Așteptați-vă să apară ciuperci în pâine în termen de șapte zile - sau cel mult două zile, în condiții favorabile. Pâinile cu ambalaj deschis și depozitate în locuri întunecate la temperatura camerei, cum ar fi în cutii, vor dezvolta mucegaiul mai repede decât pâinile bine închise și congelate. Pâinea de casă poate dezvolta mucegai în două zile, în timp ce pâinile cumpărate pot dura o săptămână în condiții similare.
