Conţinut
Este posibilă determinarea rapidă a cantității de carne utilizabilă pe care o vaci o va produce în funcție de greutatea sa totală. O estimare a randamentului de carne poate fi utilă pentru determinarea valorii bovinelor aflate încă în coc. Cantitățile de carne sunt estimate, inclusiv ca factori de pierdere medie în greutate atunci când materialul inutilizabil este îndepărtat în timpul procesului de sacrificare. Randamentul total mai târziu poate fi verificat când toată carnea este sacrificată.
instrucțiuni de ghidare
-
Duceți vaca la scară, lăsându-o centrat pe platformă. Înregistrați greutatea totală în kilograme.
-
Calculați greutatea curată prin înmulțirea greutății totale cu 55 până la 65%. Alegeți un procent mai mare pe scară dacă bovinele sunt de o rasă mai slabă, dacă animalul are o musculatură definită sau a fost hrănit cu o dietă limitată care produce o carne mai ușoară. Greutatea curată sau greutatea de agățare reprezintă greutatea rămasă a carcasei după ce vacile au fost sacrificate, iar capul, pielea, organele interne și picioarele au fost îndepărtate.
-
Multiplicați greutatea curată cu 75% pentru a calcula toată greutatea pierdută în timpul procesului de contracție, în care se prelucrează bucăți de carne utilizabilă. Celelalte bucăți de carne cântăresc, de obicei, între 20 și 30% din greutatea inițială a vacăi vii.
sfaturi
- Bucățile fără carne, cum ar fi carnea de vită și fripturile, își pierd adesea 25% din greutatea lor în pierderea de grăsimi și umiditate atunci când sunt fierte.
Ce ai nevoie
- Scară de cântărire a bovinelor
- Calculator (opțional)
