Conţinut
Usturoiul este un membru al familiei cepei și este folosit atât în scopuri culinare, cât și în scopuri medicinale. Popularitatea sa este întotdeauna în creștere și este cunoscută pentru prevenirea și tratarea diferitelor boli.
modificări de culoare
Usturoiul poate pierde culoarea în timpul gătitului deoarece are compuși ca sulf și aminoacizi. Când se procesează și se rupe țesutul, se eliberează o enzimă și reacționează cu usturoiul pentru a forma compuși tio-sulfinat. Acești compuși reacționează cu aminoacizii usturoiului, formând pigmenți decolorați.
Usturoi și ceapă
Când amestecăm usturoiul și ceapa, au tendința de a deveni verde sau albastru.
Schimbări de temperatură
Usturoiul poate deveni verde când este expus la schimbări drastice de temperatură sau de lumina soarelui.
pigmentare
Când usturoiul devine decolorat sau verde, de obicei există și un pigment roșu-purpuriu.
cupru
Usturoiul poate deveni verde când este expus la cupru. Există cantități mici de acest material în apă sau în ustensilele de bucătărie care pot schimba culoarea.
