Conţinut

• instrucțiuni de ghidare
• Cum să pregătești pastele
• Cum se modelează pâinea
• Cum să coaceți pâinea
• sfaturi
• avertisment
• Ce ai nevoie

Arta de a face paine moale, clare a zdrobit mai multe persoane. Presați făină de grâu în mod repetat pe suprafața de lucru și în mâinile dvs. pentru a preveni aluatul să se prăvălească în pâine dură, cu coaja mediocră. Prin stăpânirea unor tehnici, puteți pregăti o pâine moale cu o crustă crocantă folosind orice rețetă.

instrucțiuni de ghidare

O pâine cu scoarță crocantă și aurie este scopul mai multor oameni care o pregătesc (imagine pâine fantezie de Ray Kasprzak de la Fotolia.com)

Cum să pregătești pastele

1. Adăugați aproximativ jumătate din lichidul necesar în rețetă și amestecați aluatul cu mâinile folosind degetele pentru a încorpora lichidul în ingredientele uscate.

2. Adăugați mai mult lichid atunci când masa începe să formeze o minge. Adăugați doar suficient pentru a aduna făina împrăștiată în castron.

   

   Făina de apă și de grâu utilizată poate schimba cantitatea de lichid necesară pentru un aluat (măsurarea cupei de către Antonio Oquias de la Fotolia.com)

3. Lubrifiați suprafața de lucru și mâinile cu o linguriță de ulei de măsline.

   
   

   

   Măsurarea suprafeței de lucru cu uleiul de măsline în locul făinii de grâu are ca rezultat o masă mai bună (Ulei de măsline de către elmgrover de la Fotolia.com)

4. Răsturnați suprafața de lucru. Ar trebui să fie umedă și lipicioasă, dar nu prea moale.

5. Frământați agresiv aluatul pe suprafața de lucru până când acesta este dublu sau triplu. Rabată în jumătate, rândul său, la stânga, apoi repetați.

6. Continuați să înmuiați aluatul în acest fel timp de aproximativ zece minute sau până când devine moale și elastic.

7. Lasati aluatul sa creasca pana la timpul recomandat de reteta.

Cum se modelează pâinea

1. Împingeți aluatul cu mâinile într-o formă alungită, de aproximativ trei ori mai mare decât lățimea acestuia.

   
   

2. Rotiți aluatul și rotiți-l cu partea cu cusătura în sus. Apăsați-o, creând o formă alungită și rotiți-o din nou, cu cusătura în sus, încă de două ori.

3. Întoarceți aluatul cu partea cusăturii în jos și formați-o ușor în formă de minge.

4. Puneți-o pe o foaie de copt căptușită cu o căptușeală de silicon și lăsați-o să se ridice pentru ultima perioadă.

Cum să coaceți pâinea

1. Masați o linguriță de făină de grâu ușor în partea superioară a aluatului.

2. Tăiați un model încrucișat peste pâine folosind un cuțit ascuțit. Acest lucru îi va permite să se extindă în timpul gătitului și să producă suprafețe mai crocante.

3. Puneți un vas de coacere pe care nu îl mai doriți în partea inferioară a cuptorului. Probabil va deveni deformat sau permanent colorat, deci nu folosiți una dintre formele preferate.

4. Preîncălzi cuptorul la temperatura indicată în rețeta ta. O temperatură mai mare va produce o crustă mai clară.

5. Umpleți un pitcher cu apă. Se toarnă apa în interiorul vasului de coacere fierbinte când puneți pâinea în cuptor și închideți ușa. Coaceți pâinea așa cum este indicat în rețetă.

sfaturi

• Rezistați nevoii de a flutura mâinile sau suprafața de lucru. Pe măsură ce alunecați aluatul, acesta va slăbi câteva bucăți mici în mâini și pe tejghea. O masă lipicioasă umedă va avea ca rezultat o pâine mai pașnică.
• Cele mai multe aluaturi pot fi modelate în diverse moduri, în funcție de gustul personal; Formele de pâine sunt de obicei inutile. Veți obține o crustă mai clară fără formă, deoarece protejează masa de căldura directă și aburul din cuptor. Formați pâinea astfel încât să obțineți suprafața maximă a crustei. Expunerea unei suprafețe mai mari la căldură va produce o coajă mai clară.
• Nu deschideți ușa cuptorului în timpul perioadei de gătire, deoarece acest lucru va face ca aburul să scape. Aburul produce suprafața crocantă.

avertisment

• Aveți grijă la deschiderea ușii cuptorului la sfârșitul perioadei de gătire, deoarece va fi plină de abur foarte încălzit. Stați departe pentru a lăsa vaporii să disipeze - ceea ce se va întâmpla în câteva secunde - și să țineți copiii departe.

Ce ai nevoie

• Orice rețetă pentru pâine cu drojdie și ingredientele necesare
• Uleiul de măsline
• Acoperirea cu silicon pentru aluat nu se lipeste in forma
• Foaie de coacere veche