Conţinut
Piciorul rigid este o tăietură a mușchiului superior al piciorului posterior al bouului. O bucată de înaltă calitate poate fi coaptă în cuptor, cu toate acestea, majoritatea bucătarilor aleg să o coacă într-o tigaie din fontă pe aragaz. Un proces de gătit înăbușit și umed va produce o friptură gustoasă, fragedă și suculentă.
Pasul 1
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Așezați-le în fundul tăvii de fier.
Pasul 2
Spălați tamponul dur și uscați-l cu prosoape de hârtie.
Pasul 3
Presărați sarea și piperul pe suprafața cărnii și așezați-le deasupra cepei din tigaie.
Pasul 4
Măsurați și turnați oțetul peste carne.
Pasul 5
Acoperiți tava de fier și așezați-o pe aragaz. Porniți focul mediu-mare și încălziți până când ceapa începe să se rumenească. Reduceți căldura la minim și gătiți crusta timp de aproximativ trei ore. Nu scoateți capacul până când nu se termină acest timp de gătit.
Pasul 6
Verificați carnea după această perioadă, pentru a vă asigura că se află în punctul dorit. Introduceți vârful cuțitului în centrul tamponului dur. Dacă este gata, transferați-l din tigaie într-un vas de servit. Acoperiți cu folie de aluminiu pentru a-l menține cald. Continuați să gătiți friptura timp de 30 până la 60 de minute, dacă nu este corect.
Pasul 7
Se amestecă făina și apa și se adaugă în tigaia de fier. Se amestecă ceapa, bulionul și amestecul de făină și apă, încorporându-le bine. Gatiti ingredientele la foc mediu-mare pana obtineti un sos. Scoateți tigaia de fier de pe foc.
Pasul 8
Feliați carnea și serviți-o cu sos.
