Conţinut
Sashimi este una dintre cele mai simple preparate din bucătăria japoneză, dar nu necesită atenție și grijă de bucătar. Acestea sunt benzi de pește subțire, care se consumă cu o picătură de sos de soia. În Japonia, favoritul este tonul burghiului sashimi, numit "toro". În Brazilia, preferința absolută este făcută de somon, un pește gras, bogat în omega-3, de obicei importat de pe coasta chiliană. Printre beneficiile somonului se numără îmbătrânirea redusă a pielii și întărirea inimii. Dar verificați întotdeauna originea și aspectul peștilor înainte de a le cumpăra.
instrucțiuni de ghidare
-
Două lucruri sunt fundamentale în pregătirea sashimi: cuțitul și calitatea peștelui. Când vine vorba de cumpărarea peștelui, urmăriți cum arată. Culoarea ar trebui să fie puternică, iar mirosul nu ar trebui să-i dezamăgească mirosul. Când aveți dubii, căutați o altă piesă. Sashimi trebuie să se facă întotdeauna cu cea mai proaspătă materie primă posibilă, așa că încercați să cumpărați peștele în aceeași zi în care va fi servit. Cuțitul trebuie indicat pentru tăierea peștelui și ar trebui să fie foarte bine măcinat. Fără tăiere, afectează integritatea fibrelor de pește și strică farfuria.
-
Dacă este posibil, încercați să cumpărați bucățile de pește care sunt deja curate, fără piele și fără spini. Scoaterea spini din somon și făcând unele dintre ele să dispară pot fi sarcini dificile pentru cei care nu au practică. În plus, căldura și rezistența mâinilor pot ruina peștele, care trebuie să fie în stare perfectă pentru a produce sashimis de bună calitate. Următoarele instrucțiuni pot fi folosite pentru a pregăti sashimis de la alte pești. Recomandarea constă în utilizarea tonului, tălpii și snapper-ului, ușor de găsit și la un preț bun.
-
Puteți pregăti sashimis pe un contor de bucătărie mare sau la o masă. Utilizați o placă de lemn curată pentru a tăia peștele. Apăsați ușor cuțitul ascuțit de pește, fără forță. Fiecare felie trebuie să aibă o grosime de aproximativ 5 mm și o lungime de 7 cm sau 8 cm. Acest lucru se datorează faptului că bucătăria japoneză este gândită astfel încât fiecare bucată de sushi sau sashimi se potrivește perfect în gura meselor. Deci, nu vă împingeți mărimea atunci când vine vorba de prepararea mâncărurilor japoneze.
-
Una dintre cele mai importante părți ale bucătăriei japoneze este capriciul în prezentarea felurilor de mâncare. De aceea, așezați fiecare piesă cu grijă pe tava pe care vor fi servite sashimurile. Merită folosită imaginația și făcând decoruri comestibile pentru feluri de mâncare, folosind castraveți, struguri și alte legume. Inspirați-vă în creațiile bucătarilor japonezi și brazilieni. Acest lucru se aplică și în cazul îngrijirii la tăierea peștelui, deoarece piesele dezasamblate datorate presiunii degetelor sau utilizarea unui cuțit necorespunzător pot compromite gustul vasului.
-
Sashimi este o farfurie delicată și nu ar trebui să fie însoțită de o cantitate mare de sos de soia (shoyu, în japoneză), care ascunde gustul peștelui. Prin urmare, la servire, fiecare oaspete ar trebui să folosească sosul. Merită să amestecați o cantitate mică de rădăcină cu sosul de soia, ceea ce oferă o aromă ușor picantă peștelui. Se găsește în magazinele orientale de alimente, în variantele sub formă de pulbere (adăugați doar apă și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute) și lipiți.
-
Datorită delicateții vasului, nu se recomandă servirea acestuia cu băuturi cu o aromă puternică, cum ar fi sucuri, vin și băuturi răcoritoare. În acest caz, merită să beți sake, ceai verde sau alb și chiar o bere ușoară. Sashimi urmează foarte bine și alte feluri de mâncare japoneză, cum ar fi sushi, orez japonez, legume sute sau shimeji, la fel ca în "bentôs", populații cabobi printre muncitorii din Japonia. Există variante de sashimi cu orez în partea de jos - Japonia este considerată o varietate de sushi, numită "nigiri".
Sashimi: simplitatea elegantă a bucătăriei japoneze
Ce ai nevoie
- 1 kg de file de somon, fără cosuri și fără piele
- 1 cuțit de pește, foarte ascuțit
- Sos de soia
- Rădăcină puternică (wasabi, în japoneză)
