Conţinut
Fie că se află într-un mic bistro sau într-un restaurant mare, spital, azil de bătrâni, brutarie, sală de banchet sau cafenea, bucătarul sau bucătarul este responsabil pentru toate mâncărurile pregătite. Într-o unitate mare, cum ar fi o stațiune, un bucătar poate fi responsabil pentru operarea mai multor bucătării. El trebuie să se asigure că bucătăria funcționează eficient și profitabil.
Curățare
Bucătarul sau bucătarul unui restaurant sau unitate de servicii alimentare este responsabil pentru menținerea celor mai înalte standarde de curățenie în bucătărie. Manipularea sigură a alimentelor este esențială pentru menținerea sănătății publice. Bucătarul-șef determină zonele de depozitare, metodele de prelucrare și prepararea alimentelor. Toate operațiunile și procedurile din bucătărie trebuie să respecte codul de sănătate publică.
Planificarea meniului și pregătirea alimentelor
Bucătarul este responsabil pentru planificarea meniurilor. În unele unități, meniul este fix, cu aceleași opțiuni alimentare servite în fiecare zi. Un fel de mâncare sau supă a zilei poate fi singura schimbare. Alte locuri își schimbă zilnic majoritatea mâncărurilor principale. Bucătarul-șef este responsabil pentru selectarea articolelor care oferă diversitate și care fac plăcere gustului clienților săi. El este cel mai bine pregătit profesionist în bucătărie și responsabil pentru toate preparatele alimentare. Funcțiile pot fi delegate bucătarului-șef (vice bucătar), bucătarului de desert sau managerului de băuturi, cu toate acestea, mâncarea este o reflectare a talentelor bucătarului. El supraveghează toate produsele alimentare din bucătărie.
Cerere
Bucătarul de frunte este responsabil pentru plasarea comenzilor și furnizarea tuturor alimentelor și a bucătăriei. El poate vizita companii de producție sau piețe de produse proaspete pentru a selecta personal fructele și legumele zilei. El comandă toate carnea, peștele și diversele alimente. În plus, el este responsabil pentru comanda echipamentelor de bucătărie, servirea și curățarea materialelor.
Echipă
Bucătarul sau bucătarul angajează sub-bucătari și tot personalul din bucătărie și îi administrează. Într-o operațiune amplă, bucătarul-șef poate delega responsabilități sous-bucătarului, cu toate acestea, el este responsabil pentru toate procedurile din bucătărie.
