Parmezanul este unul dintre cele mai simple brânzeturi de făcut, cu toate acestea, rețineți că durează cel puțin cinci luni pentru ca brânza să prindă contur. Dacă sunteți dispus să așteptați, adunați ingredientele și începeți să lucrați.

Încălziți laptele la aproximativ 38 de grade și adăugați cultura termofilă a bacteriilor. Lasă-l să se maturizeze o oră.

Se dizolvă tableta în 4 linguri de apă rece și se toarnă în lapte. Se amestecă timp de aproximativ cinci minute cu un tel ușor.

Rezervați soluția de lapte timp de aproximativ 90 de minute și ar trebui să se formeze cheag în acel timp. Tăiați această cheagă în patru cuburi și lăsați-le să stea aproximativ 10 minute.

Ridicați temperatura laptelui la 51 de grade. Continuați să amestecați cașul pentru a preveni lipirea lor. Păstrați cașul la această temperatură până când sunt mici și ferme (ceea ce va dura aproximativ 30 de minute maxim).

Scurgeți serul cu o sită acoperită cu tifon și așezați cașul pe o cârpă acoperită din matriță. Apăsați brânza cu 4,5 kg timp de o jumătate de oră. Scoateți și întoarceți brânza. Apăsați-l cu 11 kg timp de o jumătate de oră. Întoarceți brânza și apăsați-o din nou timp de 12 ore.

Scoateți brânza din presă și lăsați-o să plutească într-o soluție rece de saramură (1 1/2 căni de sare în 1,1 litri de apă) timp de 30 de ore. Scoateți brânza și uscați-o.

Așezați brânza la frigider timp de cel puțin cinci luni. Întoarceți brânza în zile alternative pentru primele câteva săptămâni și apoi o dată pe săptămână. După două zile, așezați o oală răsturnată pe brânză. Verificați brânza pentru mucegai. Dacă se formează matrițe, pur și simplu îndepărtați zona matriței.

Radeți brânza când sunteți gata să o folosiți. O puteți folosi oricând după cinci luni, dar cu cât este păstrat mai mult, cu atât gustul va fi mai puternic.