Conţinut
Denumirea culinară „rabada” se explică de la sine și se referă la coada unui bou, deși astăzi sunt îndepărtate atât de la boi, cât și de la vaci. Coada de bou este folosită ca bază pentru supă, tocănițe și, fiind compusă în cea mai mare parte din os și mușchi, trebuie gătită corespunzător pentru a sparge aceste produse într-o consistență mai gelatinoasă. Cozile de bou se găsesc în general la măcelari și deseori trebuie comandate.
Pasul 1
Îndepărtați toată grăsimea de pe două cozi de bou cu un cuțit ascuțit de bucătărie. Substanța grasă creează o consistență nedorită în produsul final.
Pasul 2
Frecați întreaga lungime a cozilor de bou cu un strat subțire de sare. Acoperiți-le, puneți-le în frigider și lăsați sarea să rămână în ele cel puțin două ore.
Pasul 3
Uscați cozile de bou cu un prosop de hârtie și așezați un strat subțire de făină pe suprafața cărnii.
Pasul 4
Încălziți două linguri de ulei de gătit timp de două până la trei minute.
Pasul 5
Așezați în tigaie cozile de bou și două linguri de pudră de usturoi. Gatiti-le la foc mediu pana cand ambele parti se rumenesc, intorcandu-le din cand in cand.
Pasul 6
Umpleți aragazul lent cu două căni de vin roșu sau alb, două căni de bulion și o cană de conserve de roșii.
Pasul 7
Adăugați o lingură de condiment pentru fiecare kilogram de coadă de bou. Folosiți tarhon, oregano, pătrunjel, frunze de dafin sau orice condiment dorit.
Pasul 8
Scufundați cozile de bou în tigaia electrică. Dacă carnea nu este complet scufundată, adăugați suficient vin alb sau roșu pentru a fi complet acoperită.
Pasul 9
Acoperiți tigaia și porniți-o la temperatură scăzută.
Pasul 10
Gatiti cozile de bou cel putin 8-10 ore, sau peste noapte. Porniți oala la cea mai înaltă temperatură în ultimele 30 de minute pentru a crea un sos mai gros.
Pasul 11
Scoateți capacul din tigaie și îndepărtați cu o lingură orice strat de grăsime de pe vârful plăcii.
Pasul 12
Lăsați coada de bou să se răcească ușor înainte de servire.
