Conţinut

• Bicarbonat de sodiu
• Drojdie pulverizată
• ouă

Un tort poate avea multe arome și forme, dar toate rețetele au aceleași ingrediente de bază: o bază, cum ar fi făină de grâu; un îndulcitor; un agent de legare, cum ar fi ouăle; o grăsime, ca untul; un lichid; și un agent de fermentație cum ar fi praful de copt sau drojdie.

Sub topul dulce, prăjiturile sunt umplute cu reacții chimice uimitoare! (Creatas Imagini / Creatas / Getty Images)

Bicarbonat de sodiu

Bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, cunoscut ca carbonat acid de sodiu, iar formula chimică a acestuia este 2NaHCO3. Este un agent de fermentare care provoacă creșterea tortului prin producerea de bule de dioxid de carbon sau CO2, în plus față de produsele secundare apă (H2O) și carbonat de sodiu (Na2CO3). Reacția are loc în conformitate cu următoarea formulă: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H 2 O + C02. Cu toate acestea, deoarece carbonatul de sodiu are un pH ridicat, tortul ar părea amar dacă nu ar fi echilibrat cu un acid.

Ingrediente pentru cupcakes (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Drojdie pulverizată

Pulberea de copt este bicarbonat de sodiu (NaHCO3) care a fost deja neutralizat prin adăugarea unui acid (H +). Această substanță produce dioxid de carbon, apă (H2O) și sodiu (Na +), conform următoarei ecuații: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Drojdia produce mai mult CO2 decât bicarbonatul de sodiu, ceea ce înseamnă mai multe bule în aluatul de tort și un produs final mai moale.

Femeia care ia ingredient din cămară (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

ouă

Gălbenușul de ou este un emulgator care ajută ingredientele pe bază de ulei și pe bază de apă ale aluatului să se amestece. Atunci când ouăle sunt gătite, legăturile moleculelor de proteine ​​se descompun și, din cauza căldurii, creează noi legături cu alte molecule de proteine ​​din apropiere. Când oul este complet gătit, acesta ajută la formarea unei rețele de proteine ​​care asigură structura tortului.

Gălbenușuri de ou (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)