Conţinut
Asigurați-vă că mâncați mâncărurile delicioase din paste doar pentru că trebuie să eliminați grâul din dietă. Este posibil să faceți paste fără a folosi cereale periculoase pentru persoanele cu boală celiacă, o disfuncție digestivă care previne digestia proteinelor găsite în anumite boabe, inclusiv toate tipurile de grâu, secară, orz și triticale (un hibrid de grâu / secară), din conform Fundației pentru boala celiacă. Pentru mai multe informații, consultați „Referința 1” de mai jos.
Cumpărarea ingredientelor
Găsiți câteva dintre ingredientele pentru pastele fără gluten la supermarket.Unele ingrediente, cum ar fi guma de xantan și amidonul de cartofi, pot fi găsite la un magazin de produse naturiste.
Există și alte făină care pot fi folosite în paste pe lângă cele menționate aici. Înlocuiți făina de tapioca cu făina de cocos pentru un conținut mai bogat de fibre. Se poate folosi și făină de porumb rafinat sau orez brun. Diferite tipuri de făină vor avea ca rezultat o pastă colorată, cu o textură diferită.
Rețetă de bază de paste fără gluten
Se amestecă 1/2 cană de făină de tapioca, 1/2 cană de amidon de porumb, 3 1/2 linguri de gumă de xantan și 3 linguri de amidon de cartofi într-un castron. Bateți trei ouă și 1 1/2 lingură de ulei vegetal într-un alt recipient. Adăugați ouăle și uleiul în amestecul de făină și amestecați până se obține o masă omogenă.
Aluatul ar trebui să fie ferm, la fel ca produsele de patiserie. Se amestecă până se formează o bilă și apoi se pune aluatul pe o suprafață presărată cu amidon de cartofi. Frământați trei până la patru minute și apoi acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o oră. Dacă este foarte fragil și se rupe ușor, trebuie să fie mai înjunghiat.
Cum se deschide și se modelează aluatul
Împărțiți aluatul în patru bucăți dacă doriți să-l deschideți manual. Rulați aluatul la cea mai subțire grosime posibilă, folosind amidon de cartofi pentru a preveni lipirea. Amidonul de cartof are ca rezultat paste albe, în timp ce alte făină, cum ar fi orezul, au ca rezultat un paste cenușiu. Aluatul ar trebui să fie aproape translucid atunci când este crescut, dacă este deschis suficient de subțire.
Dacă folosiți un aparat de preparare a pastelor pentru a deschide aluatul, urmați instrucțiunile. Poate fi necesar să lăsați aluatul să se odihnească între pasajele prin role pentru a evita rupturile.
Tăiați foile de paste fără gluten în benzi lungi pentru a face fettucină și faceți benzi lungi și scurte pentru tăiței. Faceți aluat de lasagna tăind dreptunghiuri de aproximativ 5 x 15 cm.
