Conţinut
Puteți obține cremositatea clasicului Alfredo, catifelarea Veloute și suculența Bechamel cu o reducere a cremei proaspete. Promovează suculența impresionantă doar cu crema standard. Cu o combinație de control optim al temperaturii, degresare și amestecare regulată, este posibil să reduceți crema proaspătă acasă.
Pasul 1
Se toarnă un litru de smântână proaspătă într-o tigaie non-reactivă.
Pasul 2
Puneți tigaia la foc mic.
Pasul 3
Cu o lingură, scoateți crema și aruncați spuma de pe suprafața cremei.
Pasul 4
Gatiti un litru de smantana aproximativ 30 de minute, la foc mic, pentru a reduce volumul la jumatate. Măsurați viscozitatea și volumul reducerii vizual și gătiți până la atingerea valorii dorite.
Pasul 5
Amestecați crema cu o lingură de lemn, după ce scoateți crema. Nu zgâriați fundul tigaiei, altfel serul caramelizat va fi îndepărtat, schimbând culoarea și aroma cremei.
